今天聊聊酒业的创新及未来。
01
白酒业进入存量饱和时代
存量已饱和、集中度提升、结构性分化、垄断式竞争，是一新发展阶段的特征。
白酒行业规模以上企业年产量吨位数据曲线告诉我们，年全国规模以上白酒企业产量万吨（折合65度），可能是一个 的历史顶点，未来难以逾越。
近几年，受消费升级带来结构性机遇，白酒行业的均价、利润均在稳步上涨，让人产生了一种错觉，白酒行业好像没有天花板。年至今天，庖丁解酒以为白酒行业的发展，大概可分为三个阶段：
-年，塑化剂反腐败双催化的“挖坑期”
-年，是利润修复带来估值修复的“填坑期”
-年，是中美对抗、新冠危机下“货币放水期”
近两年的酒业行情的“高亢”，高端白酒热、酱酒热、年份酒/老酒热，可能相当大成份是“放水”的作用、资金抱团确定性的结果。
此外，高端酒在量价关系上的“紧平衡技术”更加娴熟，一定程度上技术性的平滑了行业的周期波动性。
行业产量连续剧降，酒企营收增速大幅放缓，白酒业已进入存量、饱和、成熟的发展阶段，一个不可逆的事实。
02
过去20年推动酒业前进的力量
这20年以来，在哪些方向、哪些热点上，有哪些企业、哪些品牌、哪些创新，成为推动白酒行业前进的力量？庖丁解酒粗糙的总结为四个创新、四个热点，希望从白酒行业过去的这些发展脉络中，找寻到一些关于未来的启示。
案例1：恰逢入世，华丽一跃，国窖从天而降
国窖诞生，恰逢中国入世、中国经济崛起。虽然中间一度有浮沉，对量价关系的娴熟把控、对竞争格局的清晰把握，坚守高端价格带的倔强，国窖终得以与茅台、普五并称中国三大高端白酒。
年9月9日，特别酿制瓶国窖，号赠送给了香港特首、号赠给了澳门特首，据说号将留给台湾首任行*长官。
2年，中国加入WTO。出口、基建两驾马车狂飚起来，*务、商务活动空前的多起来，高端的商务、*务需求自然水涨船高，高端白酒品牌应运而生。
2年，上海金茂大厦“跳伞”，国窖从天而降，算是当年重大的体育新闻事件。
启用全新品牌，与泸州老窖的民酒形象，进行了有效的区隔，使得泸州老窖从“民酒”重新回归“名酒”战略的正确轨道上来，使得品牌形象与行业地位上相对称，重塑了泸州老窖企业的品牌高度。
案例2：绵柔浓香，洋河刮起了蓝色风暴
年，自苏南出发，凭绵柔型、蓝色包装、海天梦系列，洋河在全国刮起一股蓝色风暴。年后，营收跃为行业第三，持续10余年，洋河创造了一个酒业成长的神话。
洋河之所以成功，归纳起来，主要有四点：
产品力创新。自浓香型中分离出一个“绵柔型口感”，外包装采用的“蓝色”。白酒外包装一向都是大富大贵的红色，蓝色主格调的包装，让人眼前一亮，这是一个非常有视觉冲击力的差异性、颠覆式创新。
渠道模式创新。分两个阶段：一是前期启动市场阶段。蓝色经典采取盘中盘模式，核心是集中优势资源打店，点连线、线到面，实现快速启动。这是以弱胜强的一种不对称战术，适合有空间、价格不透明的新产品切入成熟市场。二是在年后，为超赶五粮液，实施了渠道裂变、深度扁平化，构建了同一市场，多渠道客户、多团购客户的客户结构，不断挤压渠道商积极性及透支市场。最近三年的滞长困境原因在此。
机制创新。在2年困难时，引入上海海烟捷强、江苏宗艺等股东，宿迁国资30%多、外来股东近30%、高管团队30%，构成了一个相互制衡，但有利于操盘团队的股权架构。年洋河成功上市，高管们率先实现了蓝色的梦想。
收购双沟。在当地国资委的协调下，从维维股份手中截胡了双沟酒业，通过低成本的并购，收编了省内 竞争对手，极大的节省弹药、精力，赢得了时间，之后快速全国化奠定了基础。
案例3：青春小酒，江小白表达体讲出了年轻人心声
年底起，以年轻人为对象、诉求简单生活，一款叫江小白的小瓶白酒的语录体，在朋友圈/微博中经常能看到。
早期引起年轻人的追捧与
