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做固态酒容易酸酒怎么办真全粮胡星杰为您支

发布时间:2020/11/10 15:08:01   点击数:
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酿酒设备做固态酒有“冬歇九、夏歇伏”的说法,因夏季酿酒易酸酒,冬季酿酒易坏醅。做固态酒容易酸酒怎么办?真全粮胡老师为您支招!传统酿酒都有冬歇九、夏歇伏的说法,为什么呢?温度太高,会将酒曲中的部分菌种杀死,从而导致活性降低,温度太低不利于曲种的生长繁殖,降低淀粉转化能力,从而导致发酵不彻底。所以,做固态酒时一定要选择一款稳定性好的酒曲,并控制好发酵温度。导致酒醅变酸的原因有哪些?1、发酵缸/池在发酵前没清洗干净,导致发酵酒醅被杂菌感染。2、夏季酿酒入坛发酵温度较高。3、酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求,酵母杂菌多。4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏,因密封不好或保存不当而导致杂菌感染。总之,导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的。酒醅变酸后,基本上没有什么好的解决办法,所以我们要从上面几个方面入手,提前做好预防工作,这样才能酿出好酒。1、选择卫生条件好,性能稳定的酒曲2、控制入坛温度在33度以下(夏季控制在25-28度)3、做好发酵容器的清洗消*工作,新的发酵容器清洗干净消*后方可使用,忌用酸性、盐性、油性的容器酿酒,酒坛再次使用前一定要进行消*4、酒醅发酵好后及时后酿酒设备蒸馏。真全粮胡星杰老师为您提供白酒轻度酸酒的解决方案:1、按50%的白酒加水(即斤白酒加50斤水),然后倒入酿酒设备中复蒸,取高度酒。2、作为勾兑酒使用,调整其他白酒的酸度以达到一致口感。如果你的酒醅酸度太高,那这批酒基本上算是报废了,很难通过后期处理降低白酒的酸度。

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真全粮公司一直秉持着喝酒就喝真全粮品牌理念,在享用酒的同时,保障每一位顾客的身体健康。专业的酿酒技术、优质的客服保障、健康的饮酒方式,是真全粮企业的品牌保障!

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真全粮可以学习哪些酿酒工艺?

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2、各种香型酒:浓香型、米香型、清香型、酱香型等;

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真全粮酿酒工艺包括生料液态发酵,熟料液态发酵,熟料固态发酵,半固态发酵,混合发酵,共酵增香法,回糟增香法,固液串香蒸馏法,混合蒸馏法,花酒,果酒等多项酿酒技术,欢迎前来考察学习!

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