酒的工艺就是酒的酿造工艺，按照酿造工艺的不同，可分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒，很多酒友私信问我，什么是蒸馏酒、发酵酒、配制酒，如何区分？下面唐三镜*丽娜老师给大家详细分析。
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蒸馏酒：
蒸馏酒是以粮谷或代用原料（如薯类、水果及糖蜜等淀粉质原料）、利用由微生物培养的曲类或麦芽、酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的。
也就是说，蒸馏酒在生产工艺上必须经过蒸馏过程才能取得最终产品。这类饮料酒主要包括中国白酒、烈性洋酒及食用酒精。
经过蒸馏过程而产生的烈性洋酒主要包括白兰地、威士忌、伏特加、劳姆酒（兰姆酒或朗姆酒）及金酒。这些酒虽然原产地在国外，但经过引进与消化，现在国内已有多家酒厂可以生产。
根据国家标准确定，白兰地是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存、配制生产的蒸馏酒；威士忌是以谷物及大麦芽为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶中陈酿三年以上，调配制成的蒸馏酒；伏特加是以食用酒精为酒基，经特殊工艺精制加工而成的蒸馏酒。
白兰地
白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。
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发酵酒：
发酵酒又叫发酵原酒、酿造酒或非蒸馏酒，是借助酵母的作用，把淀粉或糖质原料糖化发酵，产生酒精成分而形成的酒。它在生产过程中不经过蒸馏便形成了最终产品。因此，概括来讲，发酵酒就是以粮谷、水果或允许使用的野生植物为原料，经发酵法酿制而成的酒。这一类酒主要包括*酒、啤酒、葡萄酒、果酒和蔬菜酒。
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配制酒：
配制酒又称浸制酒、再制酒或露酒。它是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工加入香精、香料、色素、动植物、药材等，使之浸渍出芬芳的成分而形成的最终成品酒。所以配制酒就是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要酒基，经加工（包括串香或浸泡香味料、中草药）或添加果汁、食品添加剂调配而成的酒。细分为果露酒、药酒及滋补酒等。
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