下面说说各种假酒，以及避免购买假酒的破法。到时候说说白酒、食用酒精、工业酒精的区别了。
其实这三个概念从专业上说，是相互混淆的，我们只按通俗的说法来简单说说这三种东西。
首先说工业酒精，这种东西来源有两种，一种是从化学物质提取出的酒精，一种是谷物和谷物之外的作物进行发酵、合成而成的酒精，由于酒精度高，并没有进行 分馏，所以“*性”很大。这不是用来饮用或食品加工使用的，而是用于医疗、工业等其他用途。
上世纪90年代，曾有商家在白酒中兑入工业酒精，造成消费者直接的 ，这属于刑事案件范畴。这种图财害命的手法，现在基本没人做了。
食用酒精，采用液态高温的酿造方法，主要原料是木薯和玉米，出来的酒精纯度也很高。对蒸馏环节要求比较高， 大部分被有效分离，因而是可以用来勾兑的。
上世纪90年代初，国家提倡液态酿酒法，其实就是食用酒精的工艺，只不过对原料、蒸馏做了更严格限制而已。这种液态酿酒法，产酒快，出酒多，一度被视为白酒新工艺来推广。
但这种酒，酒味冲辣浅薄，没有浓郁香味，还需要用传统酿酒方法的酒水来勾兑，或者同时增加“串香”工艺。串香是什么呢？说白了，就是将液态酿酒法出来的酒水，从传统酿酒法的酒糟里过一下，沾点酒香味。
这种新工艺白酒，曾几何时一度流行，也成为白酒造假的一大法门。但很快受到消费者抵触，山东死的那几个名噪一时的酒厂，基本都是这么死的。
于是，国家又开始鼓励传统酿酒法。新旧酿酒法，主要区别的环节在于发酵过程。传统酿酒法的发酵，是用大缸或窖池来发酵固态的原料，也就是将粮食直接投放发酵容器进行发酵，而不需要粉碎、研末、打糊。所以传统方法被成为“固态纯粮酿酒法”，国家专门颁布标识，以示鼓励。从此，液态酿酒法才退出白酒市场。
以上是食用酒精和工业酒精，显然，与我们说的白酒在工艺、原料上都有很大不同。所以，白酒不仅有特定的工艺要求，还一定不是食用酒精、不是工业酒精，也不应该掺杂这些东西进去。
那么，现在市场上还有没有液态酿酒法的白酒在流通呢？我不敢说没有，但大厂家即便是外购酒水的，也不会购买这种酒水了。小厂家、不良灌装商贩，还是不敢保证的。
目前市场上的白酒造假，主要手段有以下几种：
、虚假年份。直接说谎的就不必提了，值得一说的是那些年份酒。白酒的所谓年份酒，并非指瓶装的酒水是陈酿过多少年了，而是指在勾兑工艺环节添加了陈酿年份的一点点酒。也就是说，你喝的“十五年陈酿”，很可能一瓶里面连一小口十五年陈酿的酒都达不到。你别太伤心，真可能仅仅是一滴。这个没法破，也不必破，你直接把“多少年”当成产品分类名即可。
第二、以次充好。如上，如果有一滴陈酿酒，那也不算欺骗你。以次充好的现象，是连一滴也没有而让你误认为有。比如现在叫苏酒集团的生产的洋河，由于发展速度严重超出生产能力，收购双沟也无济于事，大量外购原酒成为重要“生产方式”。也就是说，现在的洋河天之蓝与10年前的天之蓝，完全不是一样的东西，属于拿劣质酒吃品牌老本了。破法：多观察企业状态，对可疑企业的产品自行远离。
第三、香型造假。香型造假的本质是工艺造假，也就是说你承诺的工艺并没有达到。最严重的是酱香型造假。贵州一代的小酒厂，无论是自有品牌，还是以卖原酒为业，大多是只以浓香型工艺来造酒，然后添加香精，模拟酱香型，再以酱香型原酒出售。所以，市场上打着茅台镇、这个茅那个茅的，基本都是假香型。直接列为假酒，也是可以的。破法：宁可选大厂家的便宜酒，不选小厂家的任何酒。
第四、品牌造假，或者说厂家造假。主要出现在副品牌外包这种合作模式中。大多酒厂都有品牌外包，也就是说，将某个品牌完全外包给一个经销商或者小酒厂，或者经销商自己搞个品牌以企业的名义来推销。这种情况本来无可非议的，只要你老老实实从厂家灌酒就可以了嘛。但大多副品牌在做到一定程度后，就开始自己建灌装厂，从四川等地购买原酒，仍包装以原副品牌。消费者哪里知道这些内幕，还以为是五粮液生产的浏阳河呢。破法：宁可不买，也不买大厂家的不明副品牌。
第五、代理商造假。和品牌造假相似，某个代理商获得某品牌区域市场代理后，利用厂家资源获得一些市场占有率，为了谋求暴力，就脚踩两只船，一方面维持代理关系，另一方面自建灌装厂或者从小酒厂灌装，开始造假。消费者还以为是厂家的酒呢，因为这个假酒贩子一直以厂家代理的面目出现。破法：不和小的、新的酒经销商打交道；选购厂家主流副品牌，而不是七七八八的奇怪副品牌。
第六、假装自酿。这是新建酒厂、地方小酒厂的流行做法。大家知道，酿酒的发酵环节非常复杂，甚至可以视为品质与成本之所在。大多各种原因新建的酒厂，尽管装模作样建一些窖池，其实主要还是外购原酒回来勾兑、灌装。一些曾经很不错的小酒厂，也放弃了自酿。这也是大家一定要留意的。破法：不和新建白酒厂打交道，对当地小酒厂持怀疑态度。
以上是主要的几种造假方法，这几种还算比较有良心的，至于更加恶劣的造假方法，其实随着市场的发展，至今已经比较少见了。因为当年的高端名酒的身段都下来了，消费者没太多必要图便宜而冒风险。真正意义上的假酒，基本失去市场。
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