●海南美食密度之高、品质之优、种类之繁为全国所罕见
●本“通缉令”是基于特色、美味、流行指数从近千款美食中精选54种
●人们可以拒绝很多，但没人可以抵御美食的诱惑
●吃遍海南，请先从“通缉令”所列名单开始……
海南省是中国最南端的热带地区，这里阳光明媚、空气清新、山川俊美、森林繁盛，海洋广袤，为人类提供了富饶而又纯净的饮食资源，正是古人所云“陆产千名，海产万类”的缘由所在。
海南还是多种文化聚集区。遥远的中原文化、相邻相近的闽粤桂港台文化、东南亚异域风情等与海南本岛文化在此交汇融合，表现在饮食文化方面就是包含各地的人文内涵。
以上自然环境和人文因素造就了海南饮食的四大特色，即：独具特色的热带风情、崇尚自然的饮食习俗、丰富多样的食材来源、优良高贵的食物品质。
陆产名菜类
所谓陆产名菜，是指用产自海南岛上（包括江河湖泊）的烹饪原料制作的 菜肴。海南陆产名菜多因食材独特而成为名菜，名菜往往与特产相关联。陆产名菜一般都是独具特色的烹调工艺与品质优良的烹饪原料的完美结合，这是海南名菜与内地其它菜系名菜的显著不同，也是海南名菜的优势所在。
有些海南名菜，如清蒸和乐蟹（海南四大名菜之一）、清蒸后安鲻鱼等，因烹饪原料属海产，故归于生猛海鲜。某些禽畜，如“蚂蚁鸡”、“野*牛”、“五脚猪”等，虽系陆产，因其是在自然的野生状态生长，故将其归入山珍野味部分。
生猛海鲜类
浩瀚的海洋，是一个巨大的食物宝库。五彩缤纷的藻类随波荡漾，披胄戴甲的虾蟹追逐嬉戏，千姿百态的鱼儿翔游潜底，五光十色的贝类海底漫步，它们构成了一个完整的生态系统。海南是海洋大省，海洋生物种类有记载的就达多种，其中仅鱼类就达多种，经济价值较高的有80多种。
这些海洋生物资源，有不少品种美味可口，同时也是供给人们蛋白质的重要来源，它们中有相当一部分就是我们所称的“海鲜”。
“海鲜”一般是指鱼、蟹、贝之类的海产品，它们在烹饪前未经过诸如盐渍、晒干之类特殊加工。生猛的“游水海鲜”滋味 。海南四面环海，良好的自然条件使当地人对海鲜的要求近乎达到了“苛求”地步，“鱼吃游、蟹吃爬、贝吃活、虾吃跳”。用冰藏或速冻的方法使海产品保持一定鲜度的，也可勉强称之为海鲜（通常称作“冰鲜”），但食味就大打折扣了。至于经过种种加工而做成的咸鱼干、江瑶柱、海蜇皮、海参干等，便不能称作海鲜，而只属于“海味”罢了。
山珍野菜类
海南十分丰富的野生植物资源和动物资源，有相当一部分作为食物来源。动物类山珍，主要指在山野环境放养的家禽、家畜以及野生鱼类等。畜禽多在野生状态下成长，吃野菜、野草、野果及昆虫等，喝山涧溪流泉水，其营养价值自然与家养不同，说其为山珍并不为过。禁止食用列入国家保护的野生动物。
野菜大多具有一定的药用价值，与中草药一本同源，难以区分。说它们是菜可以上菜谱，是药可以进医方。随着“食饱”，人们开始追求“食好”、“食疗”，越来越多的人们对曾经只是用来度饥荒的野菜投予治疗皮肤病 医院北京平价治疗白癜风的医院
