年5月26日，原卫生部发布年第12号公告批准L-阿拉伯糖为新资源食品（即新食品原料）。
01
L-阿拉伯糖大揭秘
1.何为L-阿拉伯糖
L-阿拉伯糖，又称左旋阿拉伯糖。最早来自阿拉伯树胶，所以取名叫阿拉伯糖。自然界还存在另外一种D-阿拉伯糖，它能够被人体吸收，产生能量。但是L-阿拉伯糖，甜味只有白糖的一半，不能够被人体吸收，也不会产生热量，所以人们习惯于称其为低能量甜味剂。
2.碳水化合物大家族
L-阿拉伯糖最早是从阿拉伯树分泌的胶体中，经过复杂的化学和物理方法分离提取出来的单糖，是碳水化合物大家族中的一员。
3.L-阿拉伯糖含量较高的植物
在自然界中，L-阿拉伯糖很少以游离的状态存在，只在一些松柏科的树芯中以游离状态存在，多以杂多糖的形式存在于水果和粗粮的皮壳中。
以下植物细胞壁的半 和果胶中L-阿拉伯糖含量较高：
稻皮、麦子等谷类
玉米皮、玉米棒芯、秸秆
甘蔗渣
甜菜、苹果等植物
4.L-阿拉伯糖的生产制作
酸碱水解法：
酸碱水解法主要是利用酸或碱溶液的物理化学作用，分解植物的半 聚合体，将以多聚糖形式存在于半 中的阿拉伯糖转化成单糖并溶解到水溶液中，然后经过分离纯化得到高纯度的L－阿拉伯糖成品。
酶水解法：
L－阿拉伯糖主要以阿拉伯聚糖、阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳聚糖等聚糖形式存在于植物的半 中。利用合适的酶制剂或微生物降解半 ，也可以获得L－阿拉伯糖。
微生物法：
微生物法制取L－阿拉伯糖的实质是先将含有L－阿拉伯糖的半 经过预处理降解成单糖溶液，然后利用微生物进行发酵，消耗单糖溶液中的木糖和葡萄糖等非目标糖，保留L－阿拉伯糖，降低溶液中的非目标糖含量，经过浓缩结晶后得到L－阿拉伯糖成品。和传统方法相比，微生物法降低了L－阿拉伯糖的后续提纯的技术难度，简化了生产工艺，收率一般可达10%以上。
02
L-阿拉伯糖的生理功能
L－阿拉伯糖对人体的生理功能主要有三项:一是抑制蔗糖的代谢吸收;二是调节脂类代谢，抑制脂肪生成;三是促进双歧杆菌生长，润肠通便。
1.抑制蔗糖的代谢吸收
L－阿拉伯糖可以非竞争性地抑制存在于小肠膜微绒毛表面的蔗糖水解酶，减缓蔗糖分解成葡萄糖和果糖的速度，从而抑制人体对糖类的吸收，稳定或降低血糖。血糖长期过高或不稳定，胰岛素会相应分泌过多或不稳定，从而增加胰腺负荷，损坏胰腺而导致糖尿病。L－阿拉伯糖能够有效降低及稳定血糖，使餐后血糖平衡运行，从而起到保护胰腺、预防糖尿病的作用。
L－阿拉伯糖可以与蔗糖配伍使用也可单独食用。研究证实，在蔗糖中添加2%L－阿拉伯糖，可以抑制50%蔗糖的吸收;加入3.5%L－阿拉伯糖，能够抑制人体60%～70%蔗糖的吸收，长期食用可以有效降低血糖。
2.调节糖脂代谢，减少脂肪
由于L－阿拉伯糖对蔗糖酶的抑制作用，在小肠里没被分解的蔗糖和L－阿拉伯糖，在大肠里被微生物分解产生大量有机酸和气体，这些有机酸可以抑制肝脏合成脂肪，从而减少体内新脂肪的产生。
同时，L－阿拉伯糖能够抑制糖类吸收，从而抑制糖转化成脂肪，起到减肥的功效。另外，L－阿拉伯糖可以促进小肠对钙的吸收，从而降低肠道脂肪的吸收和脂质代谢，同时抑制肝细胞内钙内流，减少低密度脂蛋白的合成。
3.促进双歧杆菌生长，润肠通便
肠道酸性环境有助于双歧杆菌和 菌等益生菌的生长。L－阿拉伯糖能够抑制蔗糖在小肠内的吸收，未被吸收的蔗糖与L－阿拉伯糖经大肠微生物代谢后，产生挥发性脂肪酸、CO2和H2等物质，肠道内微环境的pH降低，渗透压升高，肠蠕动增强。
03
L-阿拉伯糖的使用方法
L-阿拉伯糖与蔗糖一起摄入能够发挥 功效。在蔗糖中按比例加入3.5%的L-阿拉伯糖，就能使人体抑制约70%蔗糖的吸收，还可改善糖耐量。
蔗糖添加L-阿拉伯糖后，其自身甜味和性状保持不变，仍然可在各种食品中使用。
除了可以与蔗糖配伍使用外，L-阿拉伯糖也可单独食用。一般情况下每天服用3gL-阿拉伯糖即可有效抑制蔗糖的分解吸收。
04
L-阿拉伯糖在食品和药品方面的使用
一、L-阿拉伯糖的作用被权威机构认可
L-阿拉伯糖在减肥、控制糖尿病等方面的应用前景被看好：
美国医疗协会将L-阿拉伯糖列入抗肥胖的营养补充剂或非处方药中
日本厚生省将L-阿拉伯糖列入调节血糖的专用特殊保健食品清单中
中国卫生部年12号文件批准L-阿拉伯糖为新资源食品
根据中华人民共和国卫生部（现国家卫生计生委）年第12号文件公告，L-阿拉伯糖被批准为新资源食品（现称为新食品原料），使用范围为“各类食品，但不包括婴幼儿食品”；L-阿拉伯糖还在医药和保健食品领域、生物试验、生物工程、香精香料等方面有较多用途。
二、L-阿拉伯糖的主要应用领域
1.食品和保健品
糖尿病食品、减肥食品、健康功能食品、蔗糖添加剂等。L-阿拉伯糖多用于饮料及饮品、乳制品、巧克力、糖果、烘焙糕点、保健口服液、保健酒或减肥食品中，主要利用抑制蔗糖吸收的原理来达到日常饮食习惯下控制体重、血糖的目的。作为代糖原料或餐桌带糖品，可直接与蔗糖配伍。L-阿拉伯糖已经广泛添加于奶粉、酸奶和乳饮料等乳制品中。
2.作为药物合成的中间体
L-阿拉伯糖是一种重要的合成药物的中间体，能够用来合成阿糖胞苷、阿糖腺苷、D-核糖、L-核糖、去氧核糖等。也可合成核苷类抗病*药物。L-阿拉伯糖由于其结构稳定、耐热性好、不提供热量、具有类似蔗糖的甜味等特点，可以用来作为减肥和控制血糖的处方与非处方药品的添加剂或成药的赋形剂、填充剂、例如用于片剂等不同剂型中。
3.香精、香料合成的理想中间体
L-阿拉伯糖在做菜或者烘焙时的香味是普通蔗糖的10倍，可以作为香精、香料合成的中间体。
05
L-阿拉伯糖的市场现状
美国和日本的L－阿拉伯糖产品将健康功效定位于调节血糖、预防肥胖和糖尿病方面。
但是，L－阿拉伯糖在我国属于新资源食品，还不能在标签中进行健康声称。
目前，市场上含有L－阿拉伯糖成分的食品主要分为两类: 类是直接将高纯度的L－阿拉伯糖以咀嚼片和胶囊的产品形式推向市场，同时添加富铬酵母和苦瓜提取物，共同起到控制血糖的作用;第二类是将L－阿拉伯糖作为食品添加剂，代替蔗糖加入食品或饮料中，减缓蔗糖类食品造成的人体血糖升高。这类产品主要是速溶饮料、糖果巧克力、冰淇淋和焙烤食品等。L－阿拉伯糖也可以作为功能性胶囊的主要成分，与其它营养素共同作用，在减肥的同时补充微量营养素。
参考文献：苏会波，林海龙，新资源食品L-阿拉伯糖的制备、功能、应用和市场现状。
来源：食品论坛
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