江小白细看标识，酒瓶上明确写着“小曲白酒”，让人不禁想起同是清香型白酒的汾酒，而深入了解，汾酒是大曲清香型的代表。同是清香型白酒，大曲小曲有什么不同？
我们知道，白酒的酿造原理，主要是两方面决定。决定酒精产量的是：粮食类的淀粉，通过发酵转化成糖分，再通过进一步的发酵转化成乙醇。当然要适可而止，如果任其一直发酵下去，就成了我们日常调料，醋了。所以，一定要控制住。而决定各种香型的原理是：粮食中的蛋白质通过发酵转变为 酸，再转变为醇、醛、酮、酯以及芳香族物质等。再通过白酒的贮存使这些香味物质达到完美的平衡。
他们的共同点是：都是固态发酵法，其特点是：固态糖化发酵、固态蒸馏。主要步骤是：
1、采用间歇式、开放式生产，并且多菌种混合发酵。固态法白酒多为手工操作，除了原料蒸煮到灭菌的过程外，其他过程都是开放式操作，种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地、原料等渠道进入酒醅，与曲中的微生物一同参与发酵、产生丰富的芳香物质。
2、低温蒸煮，低温糖化发酵。固态法酿酒采用双边发酵工艺，为了保证糖化、发酵正常进行，采用低温入窖（池、桶、缸），使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。
3、采用配醅来调节酒醅淀粉浓度、酸度。在酒醅中加入已蒸馏过的（或未蒸馏的）酒醅，俗称配醅。配槽的用量一般为原料的3~5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，配槽中的残余淀粉也可再行利用。
4、甄桶蒸馏。固态法白酒蒸馏都采用传统的甄桶设备，这是我国人民的一大创造，它不仅是浓缩与分离酒精的过程，而且是香味提取和重新组合的过程。
而他们的不同点在于酒曲的制作工艺和酿造过程不同。
大曲的制作原料主要是小麦和豌豆，之后经过踩曲、培养、制曲，来完成酒曲的制作。而小曲是米粉或米糠以及麸皮为原料，添加少量曲种培养而成。而制成的曲块小，人们就习惯称之为小曲。
大曲清香型白酒，以汾酒为例，采用清蒸法这一传统的酿造方法酿造。清蒸法注重“清”字的内涵，在操作上严格要求渣子清，醅子清。工艺上采取原料、辅料清蒸，清渣发酵，清渣蒸馏。发酵过程采用独特的地缸发酵，把高粱按要求粉碎后，拌入辅料，经清蒸糊化后，扬晾加曲，放入地缸中发酵28天，蒸馏头茬酒；蒸馏后的酒醅补充原料——大曲，再进行第二次发酵，取出蒸馏取二茬酒，酒糟直接丢弃。 将头茬酒、二茬酒贮存勾兑，即成品酒。
一清到底的大曲清香型白酒，采用地缸发酵，很好的减少了杂菌污染，也就始终如一的保持了清香型大曲白酒的典型纯粹风格。
小曲白酒的主要生产流程是：整粒高粱经浸泡—蒸煮—出甑摊晾—下曲培菌—续糟糖化发酵—蒸馏—原酒—陈酿—勾调—灌装—成品。生产流程和大曲白酒基本类似，但在发酵环节中，小曲白酒采用的是原始的石板窖池，这也是他生产过程中一大特点。
总结一下，以汾酒和江小白为例，共同点是都选用固态发酵法发酵而成，而不同点是，1、酒曲不同，主要为酒曲原料和曲块大小不同；2、发酵容器不同，汾酒采用地缸发酵，而江小白采用石板窖池发酵。
说了这么多，大家肯定很关心他们在口感上有什么不同。下面我就说说自己的入口感受。
先说小曲，虽然都是清香型白酒，但江小白入口更加醇厚，但舌尖感觉要柔和一下，度数相比汾酒来说稍微偏低，余味回甜，但持久度要低一些。
而汾酒，入口清冽，回香更浓，持久度也更长。更专业点说就是：清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。
有些朋友喝惯江小白，却喝不惯汾酒，我想应该是汾酒更直接，因为它是小麦做曲，本身出来的味道就刚烈直爽，而江小白的小曲主要是米粉或米糠，味道就要更温柔一些。但其实两种白酒各有各的味道，请大家细细喝、慢慢品，用心去感受他们的美！
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