美酒配美食演绎“酒食同辉”传奇，是“全国小曲酒大巡礼”走进广东顺德酒厂有限公司（以下简称“顺德酒厂”）听到的最强音。说起美酒配美食，消费者的话 说服力：在北京有二锅头，在贵州有茅台，在广东当数“红荔牌红米酒”。
说起“红荔牌红米酒”是始建于年的广东顺德酒厂有限公司为消费者打造的“醉爱”。探究顺德酒厂发展轨迹清晰显示，上世纪八十年代中期， 批“红荔牌红米酒”横空出世，由于产品风格独特，诞生至今的近三十年时间里，“红荔牌红米酒”一直深受大众喜爱。数据显示到年，“红荔牌红米酒”已销售18亿瓶之多。形象比喻说：把“红荔牌红米酒”酒瓶首尾相连，可以围绕地球赤道十三圈。如此精彩演绎，怎能不惊叹为一种传奇。
循规蹈矩酿造 美酒
销售至今的“红荔牌红米酒”酒瓶首尾相连可围绕地球赤道十三圈，可见其市场占有量非同一般。如此神奇的美酒到底是如何生产出来的呢？“全国小曲酒大巡礼”巡礼团在顺德酒厂数位技术骨干的带领下，零距离观摩了其生产工艺流程，很是震撼。
参观首站是从原料投料——大米仓开始，举目望去，大米是一垛接着一垛，操作员有序而忙碌地将一袋袋大米拆解包装，倒入输米机管道……。据介绍，大米仓的总仓存量达吨，每天用米量超过吨。
行步到煮饭间和发酵间时发现，两台大概有近20米长的大型煮饭机，24小时全天候连续生产，大米从输米机管道封闭传送，直达这两台“超级电饭煲”，随即在里面完成蒸煮、摊凉、落料等一系列程序，再通过密闭管道输送至下一道工序，而全程仅有一名操作员和一名技术员操作。同时参观的发酵间、蒸馏间、陈酿间、酒库……所到之处，都有种“无人之境”的感觉，每组大型设备附近，仅有三两名员工“相伴”，全然没有想象中几百号人忙得不可开交的场面，而无处不在的“电子眼”让所有的一切都显得井然有序。
上千个连续陈酿罐有序阵列的陈酿车间，单个储存容量达到吨的大型储酒容器，每小时包装能力达10瓶的包装生产线，川流不息地往来于成品包装区和成品仓库区的运货叉车……眼见为实的一切，让人无法不生出对顺德酒厂产品深深的信任感，对“红荔牌红米酒”的深情向往！
走出酒香醇厚的生产区域，“全国小曲酒大巡礼”巡礼团又迈步走进如小家别院一般的顺德酒厂博物馆，这里陈列着顺德酒厂历代的酒品，其每一瓶酒都诉说着一段历史、一个佳话。举着“红荔牌红米酒”，边走边看边听讲解，精神享受与美酒韵味在脑海中相互纠缠，盘旋上升……最终汇成一句话“不辞长作岭南人”！
顺德酒厂技术骨干们向“全国小曲酒巡礼团”详细介绍说：红荔”牌产品花色品种多，分白酒类、保健酒和露酒类、发酵酒类等几大类。分别有浓香型白酒系列、豉香型白酒系列、清雅兼香型白酒系列、保健酒系列、药露酒系列、发酵果酒*酒系列等6个系列，共有近20个产品30多个品种规格。其中“红荔牌红米酒”、“凤城液酒”是广东省名酒；“红荔牌红米酒”、“仙泉特酿”、“大良特酿”是广东省名牌产品；“仙泉特酿米酒”、“顺德二曲酒”等产品先后多次获得国家、省、市级别优质产品称号……“全国小曲酒巡礼团”还得知“红荔”产品不仅在当地热销，在全国不少省市和地区也拥有不少忠实消费者，销售网络遍布广东、海南、广西、江西、浙江、港澳等大部分地区，并有持续纵深发展的趋势。
近年，随着消费者健康饮食观念的提升和食品安全生产的迫切需要，顺德酒厂结合酿酒工艺特点，确立了以“保持传统，胜于传统”为指导思想，进行了一系列工艺技术改革创新。近几年加大投入技改资金进行厂房设备的升级改造，现已实现厂房设备的更新换代，建成较具规模的现代化厂房，设备自动化程度高，同时以现代化管理模式为*，先后获得白酒、果酒、其他酒（配制酒、其他发酵酒）生产的QS认证以及保健酒良好生产规范（GMP）认证。
这一切的一切在顺德酒厂都有效转化为了产品力与品牌力，“红荔牌红米酒”声名远播，家喻户晓，便是铁证。生活场景与资料充分显示：红米酒配生滚粥，是顺德乡间最常见的早餐，人们更是习惯在茶楼存上一瓶红米酒，标上自己的记号，以方便享用。尤其是在顺德的醉鹅中，要加入整瓶“红荔牌红米酒”，不加入一滴水，热力作用下酒精挥发，酒香溢满，可谓是“红荔牌红米酒”已成为当地消费者生活中不可或缺的一部分，面市以来销量一直持续上升，堪称广东酒业的一款经典之作。
有效升级满足消费需求
近年来随着消费的持续升级，顺德酒厂顺应消费趋势，创新性地在“红荔牌红米酒”的基础上推出了“金装红米酒”。该产品一面市就备受热捧，如今已经成为顺德乃至广东的一款响当当的明星产品。那么“金装红米酒”又潜藏着哪些鲜为人知的乾坤呢？据介绍，“金装红米酒”有六大“法宝”。
首先，“金装红米酒”在原料上精选优质原粒糙米，不仅完整地保留了大米糊粉层和胚芽的独特营养和精华，更提高了酒的风味物质含量，使酒体更加厚实，米香更加浓郁；其次，和“红荔牌红米酒”一样，“金装红米酒”加入独特的赤米来搭配酿造。这其中的赤米又称红米，颗粒饱满、味道独特，呈微紫红色，含有特殊的微量成分和较高的维生素、矿物质等，营养价值比普通大米高。而赤米作为一种食材，更是酿酒的上好原料，不仅丰富了酒体的味道，更丰富了酒体的营养价值；第三曲的好坏直接决定了酒的风味。在顺峰山下，德胜河畔这一得天独厚的天然地理位置，顺德酒厂采用地道古法培曲，使用优质五粮和天然野生菌，以多种特色的植物为引，诱导合适的天然微生物，培养出品质优良的酒曲。这种地道的古法培育制曲，赋予了“金装红米酒”独特的口味风格；第四是除了选用古法培育而成的优质小酒饼，酿造“金装红米酒”还需要另一道神秘的工序——先糖化后发酵。这种传统工艺结合优质的小酒饼，能让有益的微生物在发酵前得到充分的培养壮大，提高酒液里的精华成分含量。
“顺德人”还介绍，相对于普通装的红米酒，“金装红米酒”的酿造周期比较长，需要更多的储存空间，因此每一滴“金装红米酒”更显珍贵。而且顺德酒厂作为广东白酒的龙头企业，一瓶“金装红米酒”从原料、制曲、酿造到贮存，各个环节都别具匠心，总共需要经过80道检验工序的重重把关，去其糟粕、取其精华，堪称滴滴经典，这正是“金装红米酒”的独特之处。
“顺德人”面对巡礼团还自豪地表示，从年起，顺德酒厂的米酒销量连续10年全国 。如今，顺德酒厂已拥有年产销各类饮料酒10万吨的能力，综合混合产量位列全国白酒生产前十位，是广东省产销量 的白酒企业，也是中国豉香型白酒产业基地龙头企业，在米酒市场占据主导地位。
回望顺德酒厂米酒几十年的发展史，不难发现，在品质为先的基础上，顺德酒厂在产品打造上“推陈”与“出新”并举，顺应市场潮流，创新升级产品，全方位满足消费需求，这难道不是顺德酒厂保持基业常青的关键所在吗？
酒食同辉演绎美好未来
一杯红米酒、一颗藠头、一块醉鹅，这是顺德人对幸福生活的诠释。站在如今的消费者主权时代看来，这更是美酒配美食的全新演绎。据了解，顺德饮食文化可谓博大精深，其酒饮文化、酒业发展与顺德饮食、百姓日常生活息息相关，内涵丰富。可这一切的一切又因顺德酒厂生产的美酒在不断升华。
正如全国闻名的顺德大厨传授秘诀说：“顺德美食要用顺德酒来煮，尤其是制作天下盛名的鹅肉一定要选顺德酒厂的红荔牌红米酒来煮，只有红荔牌红米酒能将鹅肉的鲜味全部逼出来。”如此可见，“红荔牌红米酒”在饮食领域的地位何其之高。
这还不算什么，有调研数据显示：在顺德，乃至佛山几乎每家的厨房里都有两瓶“红荔牌红米酒”，好似缺了“红荔牌红米酒”就不能称其为完整的厨房。自然当地人一日三餐的餐桌上也少了“红荔牌红米酒”，就餐饮“红荔牌红米酒”如今已经成为当地人特有的生活方式，这正是多年来“顺德酒厂”用品质演绎的“酒食同辉”传奇。
说起“酒食同辉”，顺德酒厂最有发言权，“红荔牌红米酒”经久不衰并不是巧合，这是顺德酒厂多年来对人们的饮食习惯进行潜心研究，然后将研究成果与美酒生产有效结合的结晶。正如顺德酒厂人所说：如今全球都在积极倡导健康消费，我们有义务与责任为消费者生产健康美酒，而真正的健康美酒就是能与食物充分结合，这是我们一成不变的追求，也应该是酒业未来发展的趋势。为此顺德酒厂结合自身酿酒的工艺特点，确立以“保持传统，优于传统”的指导思想，进行了一系列工艺技术改革研究。早在年便通过了ISO质量体系认证。近几年又投入1亿多元技改资金进行厂房设备的升级改造，现已基本实现厂房设备的更新换代，建成较具规模的现代化厂房，设备自动化程度高，并推行现代化管理模式。严格按照食品、保健品良好生产规范（GMP）等要求对原材物料、半成品、成品等各厂区进行布局和建设；设置各级别洁净车间，改传统的开放式生产为密闭式生产，以确保食品安全；配置先进的检测设备，对原料验收、在制品检测、成品检验整个生产过程进行有效监控，以确保产品质量和安全卫生。先后获得白酒、果酒、其他酒（配制酒、其他发酵酒）生产的QS认证，年，获得保健酒良好生产规范（GMP）认证，年“红荔”牌被国家工商行*管理总局认定为“ ”，近年又相继获得“中国白酒工业百强企业”、“广东省百强民营企业”、“中华 企业”等称号。公司品牌知名度、美誉度和品牌价值正在不断提升。
“酒食同辉”已成为顺德酒厂的一块金字招牌。如今随着社会健康饮食观念的提升和食品安全生产的迫切需要，顺德酒厂坚持以产品质量、食品安全为生命，市场需求为指导，品牌建设为主线，继续提高研发能力，改进生产工艺，朝绿色生产、清洁生产、规模生产的可持续发展道路迈进，用实力创造好品质，用品质赢得消费者，让消费者在“酒食同辉”的感召下享受生活，共同营造美好未来。
《中外酒业》
