卓越的营养保健功能，可有效促进*酒消费量的增长。*酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。*酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
*酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。*酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。
*酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g，是啤酒的4倍。*酒中的蛋白质多以肽和 酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴*酒中的 酸达21种之多，且含8种人体必需 酸。每升加饭酒中的必需 酸达mg，而啤酒和葡萄酒中的必需 酸仅为mg或更少。
*酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。*酒也是重要的中药辅料和药引子，中药处方中常用*酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及药酒。据统计，有70多种药酒用*酒作酒基配制。中医认为，*酒具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等功能。
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