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如何辨别好的酱香酒,学会这几招,避免劣质

发布时间:2023/9/12 11:23:38   点击数:

  随着社会生活水平的不断提高,无论是在过节,还是聚会,生日,家庭聚餐的时候,都离不开喝酒。现如今白酒已经成为生活中不可缺少的一部分。现在白酒各种各样,比较常见的还是酱香型、浓香型、清香型的白酒。

  在白酒众多香型之中,近年来酱香型白酒受到了许多消费者的追捧,许多消费者如今喝酒也就只喝酱香型白酒。一直以来,酱香型白酒是消费者公认的一款健康型白酒,主要是由于酱香型白酒酒中含有大量有利于人体健康的微生物物质,对人体的伤害最小,对人体具有一定保健作用。

  今天成义飞台酒业就来给大家分享几个辨别酱香酒好坏的方法,一起来看看吧!

看香味散去的速度

  新酒或者杂酒在喝上第一口的时候,就有酒刺舌尖的感觉,接着就是满口散去。但是陈年酱酒是成团入口进喉,越是陈年酒越不会散

闻酒香

  好酒香气丰富,缓缓飘进鼻腔,初闻有饭、粮香,后有复合的陈年老酒的陈香气,整个香气让人感觉馨香飘逸。

看酒花

  酒瓶倒置,酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同,使得酒花呈现出不同的形态。一般酒花细密地为优质好酒,酒花粗疏则次之。

看挂杯

  挂杯和酒花都运用了一个原理——张力,因而愈是历经岁月锤炼,醇厚幽醴的酒,它的张力好,酒花就细而高,挂杯是多而持久。 

看颜色

  把酒杯放在正常灯光下,正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微*透明,其他香型无色透明或清澈透明。 

看年份

  酱香型白酒,能达到30年或更长的时间。但酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数降低,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。

看是否容易口干

  当酒进入到胃部时,感觉到胃部有灼烧感就是陈杂酒,好的陈年酒不但没有燃烧感觉,反而觉得一种热感慢慢传遍全身,且不易上头,不易口干,醉后恢复快。空杯留香,当一杯酒喝下去时,陈酒在杯子中香味停留的时间比较长,有的能长达两三天之久,而新杂酒在杯中的香味很快散去,且人在喝这种酒时会感觉到口干,想大量喝水。

  优质酱香酒工艺大体上是投料—高温发酵—高温蒸馏-高温取酒—继续发酵—蒸馏取酒,一共取7个轮次的酒。七个轮次取出的酒,叫作基酒,口感和酒香更不同,其中,第3、第4、第5个轮次酒体最好,出酒率最高,其他四个轮次有酸、涩、焦、苦等特性。

  所以,一般将第3、第4、第5个轮次确定为主体酒(也叫大回沙酒),再根据需要加入其他四个轮次的酒体来丰富口感,最后,还会加入老酒勾调来平衡口感突出酱味。

  7个取酒轮次中,1-5次酒存放多年一般都不变色,而6、7次酒在存放时颜色很快就变*。可是按年发布的酱香型白酒的国家标准,优级(最高级)酒的颜色应该是微*才对。于是,一些酒厂就把多余的6、7次酒调成颜色很*的酒冒充是老酒销售,其实这样的酒才是低成本的酒。

  劣质酒里有难受的不明味道(如糖化酶的味道等),酒质愈差,杂味愈多。常品样板酒(如茅台、国台、成义飞台等高端酱酒),记住入口的感觉,以后就能品出酒里的杂味了。

优质酱香酒口感有酸、甜、苦、辣、涩五味俱全

从医学角度上讲

酸是开胃

甜是润肺

苦是养肝

辣是活血

涩是保肠道

所以喝酱香酒其实就是养生

为了身体健康

常喝飞台酱香酒



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