随着社会生活水平的不断提高,无论是在过节,还是聚会,生日,家庭聚餐的时候,都离不开喝酒。现如今白酒已经成为生活中不可缺少的一部分。现在白酒各种各样,比较常见的还是酱香型、浓香型、清香型的白酒。
在白酒众多香型之中,近年来酱香型白酒受到了许多消费者的追捧,许多消费者如今喝酒也就只喝酱香型白酒。一直以来,酱香型白酒是消费者公认的一款健康型白酒,主要是由于酱香型白酒酒中含有大量有利于人体健康的微生物物质,对人体的伤害最小,对人体具有一定保健作用。
今天成义飞台酒业就来给大家分享几个辨别酱香酒好坏的方法,一起来看看吧!
看香味散去的速度
新酒或者杂酒在喝上第一口的时候,就有酒刺舌尖的感觉,接着就是满口散去。但是陈年酱酒是成团入口进喉,越是陈年酒越不会散
闻酒香
好酒香气丰富,缓缓飘进鼻腔,初闻有饭、粮香,后有复合的陈年老酒的陈香气,整个香气让人感觉馨香飘逸。
看酒花
酒瓶倒置,酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同,使得酒花呈现出不同的形态。一般酒花细密地为优质好酒,酒花粗疏则次之。
看挂杯
挂杯和酒花都运用了一个原理——张力,因而愈是历经岁月锤炼,醇厚幽醴的酒,它的张力好,酒花就细而高,挂杯是多而持久。
看颜色
把酒杯放在正常灯光下,正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微*透明,其他香型无色透明或清澈透明。
看年份
酱香型白酒,能达到30年或更长的时间。但酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数降低,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。
看是否容易口干
当酒进入到胃部时,感觉到胃部有灼烧感就是陈杂酒,好的陈年酒不但没有燃烧感觉,反而觉得一种热感慢慢传遍全身,且不易上头,不易口干,醉后恢复快。空杯留香,当一杯酒喝下去时,陈酒在杯子中香味停留的时间比较长,有的能长达两三天之久,而新杂酒在杯中的香味很快散去,且人在喝这种酒时会感觉到口干,想大量喝水。
优质酱香酒工艺大体上是投料—高温发酵—高温蒸馏-高温取酒—继续发酵—蒸馏取酒,一共取7个轮次的酒。七个轮次取出的酒,叫作基酒,口感和酒香更不同,其中,第3、第4、第5个轮次酒体最好,出酒率最高,其他四个轮次有酸、涩、焦、苦等特性。
所以,一般将第3、第4、第5个轮次确定为主体酒(也叫大回沙酒),再根据需要加入其他四个轮次的酒体来丰富口感,最后,还会加入老酒勾调来平衡口感突出酱味。
7个取酒轮次中,1-5次酒存放多年一般都不变色,而6、7次酒在存放时颜色很快就变*。可是按年发布的酱香型白酒的国家标准,优级(最高级)酒的颜色应该是微*才对。于是,一些酒厂就把多余的6、7次酒调成颜色很*的酒冒充是老酒销售,其实这样的酒才是低成本的酒。
劣质酒里有难受的不明味道(如糖化酶的味道等),酒质愈差,杂味愈多。常品样板酒(如茅台、国台、成义飞台等高端酱酒),记住入口的感觉,以后就能品出酒里的杂味了。
优质酱香酒口感有酸、甜、苦、辣、涩五味俱全从医学角度上讲酸是开胃甜是润肺苦是养肝辣是活血涩是保肠道所以喝酱香酒其实就是养生为了身体健康常喝飞台酱香酒