摘要
壳寡糖保健酒及其制法，尤其是指含有壳寡糖及其主要衍生物成分的保健酒及其制法， 步：降解、分离，将高分子壳寡糖苷键断开，分解成分子量小的可溶于水和乙醇的低分子。第二步：食用乙醇勾兑得壳寡糖保健酒，壳寡糖与乙醇的重量比为1%~2.5%。人体在饮用酒时，可借助体内消化功能吸收壳寡糖，进而起到各种保健作用。
世界上估计有1.4亿人依赖酒精，78％没有得到治疗，还有4亿多人过度饮酒，并可造成事故、损伤、痛苦和死亡，酒精造成世界所有死亡案例中占1.5％。经常习惯性饮酒，或经常食用高脂高糖食物，均可引起脂肪肝和肝硬化。保健酒类很多，尤其是中药保健酒在我国应用更为普遍，这些酒或多或少对人身体都有益处。
壳寡糖的主要原料来源于海蟹、海虾壳，壳寡糖的分子式为：〔C6H14O4N〕n，主要成份是几丁质壳寡糖，(壳寡糖是几丁聚糖)其中，几丁质的化学成份是：聚- 基葡萄糖胺；几丁聚糖的化学成份是：聚一脱 基葡萄糖胺。壳寡糖对人体具有免疫强化功能，抑制老化、预防疾病促进疾病痊愈、调节人体重量功能，对癌症有抑制作用，降低胆固醇降血压作用，降血糖作用，强化肝脏功能，对神经、内分泌系统有调节作用。壳寡糖在糕点、糖果等食品中有应用，还未见在酒中应用。原因是它难溶问题未得到解决。它是一种带有正电荷的天然高分子物质，其分子量一般在千万至几十万之间，不溶于含有水和乙醇的溶液。
本发明的目的是一种能有效地调节酒精代谢、胆固醇以及血脂等多种效能的壳寡糖保健酒及其制法。
本发明的目的是这样实现的，工艺流程：
步：降解、分离。将高分子壳寡糖糖苷键断开，分解成分子量小的可溶于水和乙醇的低分子。在粉末状的壳寡糖中加入浓度为3～5％的柠檬酸，壳寡糖和柠檬酸的重量比为1∶7～8，升温并将温度保持在50～80℃之间，均匀搅拌7～8小时，氧化降解，将高分子降解为分子量小于等于的低分子壳寡糖。再加入酒精度为85％～95.5％(V/V)食用乙醇，使溶液中乙醇的浓度达到75～85％，被降解的壳寡糖从溶液中析出并分离出来，进行喷雾干燥，得到平均分子量≤，脱 度90～95％的低分子壳寡糖，这种壳寡糖可溶于含有水和乙醇的溶液中。
第二步：食用乙醇勾兑制得壳寡糖保健酒。勾兑程序是：先将勾兑用水用柠檬酸调PH值为3～5，再将低分子壳寡糖溶于呈酸性勾兑用水中，按重量比先少后多，缓缓加入食用乙醇，壳寡糖和乙醇的重量比为1‰～2.5％，在溶解温度20～50℃的条件下，均匀搅拌，3小时之内完全溶解。
经上述方法制得的壳寡糖保健酒含有壳寡糖与乙醇的重量比为1‰～2.5％。
本发明的优点是：对不溶于水和乙醇溶液的高分子壳寡糖进行氧化降解处理，使之成为可溶于水和乙醇溶液中的低分子，兑制成酒，人体在饮用酒时，可借助体内消化功能吸收，进而起到各种保健作用。
(1)调节酒精代谢的作用，酒中的壳寡糖能大大增强肝脏功能，使肝脏分泌的醛基氧化酶数量增加，有了足够的醛基氧化酶，就可把有*的 全部或大部氧化掉而解*。
(2)调节胆固醇作用，壳寡糖增强肝机能之后，一方面使胆固醇转化为胆汁酸的作用随之加强，造成肝脏中胆固醇减少，必然从血液中吸取胆固醇，故可降低血清胆固醇；另一方面，带正电荷的壳寡糖几丁聚糖吸附带负电荷的胆汁酸，吸附之后排出体外，致使胆汁酸减少，必须迫使肝脏胆固醇进一步转化胆汁酸，以补充胆汁酸的不足。
(3)调节血脂的作用，壳寡糖是由2- 胺-2脱氧葡萄糖单体通过β-(1-4)糖甙键连接起来的直链多糖，对动物均有降血脂的作用。
(4)有利于骨关节病的康复和骨折的愈合，壳寡糖主要衍生物能够借助酒力，迅速进入人体循环，促进软骨细胞蛋白多糖的合成，提高关节滑液粘度，改善关节软骨代谢，加速骨细胞成骨和纤维骨痂的形成，从而有利于骨关节病的康复或骨折的愈合。
(5)不影响酒体香气。
本文摘自公开发明专利《壳寡糖保健酒及其制法》，公开（公告）号：CNA。
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