中传观察母公司九毛九上市,太二酸菜鱼

创立4年，开店家。年营业额15亿，利润近2亿。未来两年计划再开家。不同于老乡鸡、真功夫、乡村基这种西式快餐模式下的中餐，更不同于华莱士、德克士这种纯粹模仿西式快餐的品牌。太二酸菜鱼是中式餐饮新的典范。相比西式快餐影响下的中餐，太二的品牌进阶之道更本土化、典型性，因而也更值得学习和模仿。1、品类是品牌的基础。定位理论认为，消费者以品类思考以品牌表达。品类的定义，有人认为是消费者对商品的分类，有人认为是消费选择时想到的 个概念。也就是说，消费者买的是牛奶，其次才是蒙牛或伊利；买的是汽车，其次才是奔驰或宝马。前者是品类，后者是品牌。定位理论常常强调心智、竞争，似乎与品类无关。而我们认为，品类就是心智对事物的功能性分类。这个分类是从认知中出发的，而不是从事物本身产生的。理解了品类、心智、竞争的关系，才能更好地理解为什么品类是品牌的基础。太二酸菜鱼的成功，首先是选择了酸菜鱼这个品类。

酸菜鱼——源自麻辣山城重庆的传统美食，曾以其酸辣过瘾的特点受到食客的欢迎。

酸菜鱼被称为年 的十大中国菜。年，联合利华饮食策划发布的《年轻食客餐饮潮流报告》显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼与毛血旺并列成为 的“国民菜”。-年，全国一二线城市购物中心酸菜鱼专营品牌占比年均增长率为0.1%；至年，占比达0.5%，整体呈逐年上升趋势。对于餐饮行业来说，选择一个大品类是非常重要的。一个大品类等于是高速攻速，小品类是泥泞小道。很多创业者往往当局者迷，困在一个小品类里左右为难，殊不知选择错了赛道，再努力也是事倍功半。小品类是指

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