酒的源流
酒与中药相配制，方称保健酒或药酒。故在研究药酒前，先了解酒的源流与作用，很有必要。酒的发明已具有相当悠久的历史，我国是世界上酿酒最早的国家之一，大约在原始社会的末期，人类进入农业社会后，我们的祖先贮存谷物，由于贮存的方法原始，条件较差，谷物容易受潮发芽、霉变。这些长霉的谷物就成了天然的曲糵，遇水后便开始发酵成酒。正如用水果酿酒一样，我们的祖先品尝了由谷物变成的酒后很喜爱，于是就有目的地利用曲糵来酿酒，这样谷物酿酒也就应运而生了。古籍中关于酒的论述实在很多。如秦·吕不韦《吕氏春秋》、西汉·刘向东《战国策》、约成书于战国至西汉年间的《世本》等认为夏禹的臣属仪狄“始作酒醪láo”;东汉·许慎《说文解字》言“杜康作秫酒”;晋人江统《酒诰gáo》说“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委余空桑,郁结成味,久蓄气芳”;《本草纲目》断“酒自*帝始”;西汉·刘安《淮南子》云“清醠之美,始于耒耜”;还有根据唐《国史补》、明《蓬栊夜话》等提出“猿猴造酒说”;依《晋书》、《周礼》等有关天上酒旗星的记载而流传的“天星造酒”;等等。仪狄、杜康的夏禹时期距今约年,耒耜的年代按现在我国农业考古的判定应不低于年,而依猿猴或天星的时间无疑更遥远了。
药酒的形成与发展
我国现存的最早的药酒方见于年发掘的马王堆汉墓出土的《五十二病方》，其中约记载内外用30余首用以治疗疽、蛇伤、疥疮等疾病的药酒方。马王堆汉墓出土的帛书《养生方》、《杂疗方》中，虽多已不完整，但仍可辨认出药酒方(药酒用药)、酿制工艺等记述。由此可见，我国的药酒在先秦时期就有了一定的发展。秦汉之际，我国现存最早的中医经典著作《*帝内经》也对酒在医学上的贡献做了专门论述，其中，《素问·汤液醪醴篇》论述了醪醴与防病治病的关系，在其他篇章中还提及了治臌胀的“鸡矢醴”，治经络不通、病生不仁的“醪药”，主治色大深的“醪酒”等，均系较早的药酒记载。至汉代，随着中药方剂的发展，药酒逐渐成为中药方剂中的一个组成部分，而且针对性和疗效也有了很大提高。东汉张仲景的《伤寒杂病论》中载“妇人六十二种风，腹中血气刺痛，红蓝花酒主之”，书中除有红蓝花酒、麻*醇酒汤、瓜蒌薤白白酒汤外，尚有很多方药均是以酒煎煮，或以酒和水混煎，借酒以加强药效。唐代孙思邈的《备急千金要方》卷七“酒醴”、卷十二“风虚杂补酒煎”中共收有药酒方80余首，涉及补益强身、内科、外科、妇科等方面，并对酒与药酒的*性作用已有一定认识，针对当时一些人因嗜酒纵欲所引起的种种病症，研制了一些相应的解酒方剂。宋元时期的药酒有了很大发展，药酒的种类和应用范围均有了明显的扩大。仅《太平圣惠方》中就设有药酒专节达6篇之多，连同《圣济总录》、《太平惠民和剂局方》、《三因方》、《本事方》、《济生方》等书中的药酒方，计有药酒方数百种，运用药酒治病的范围也已涉及内科、外科、妇科、五官科等多种疾病，对于药酒的主要功效也有了更明确的认识，如《圣济总录》卷四认为：“药酒长于宣通气血，扶助阳气，既可用于祛疾，又可以用其防病”;“兼有血虚气滞，陈寒痼冷，偏枯不随，拘挛痹厥之类，悉宜常服”。明代的医药学家在整理继承前人经验的同时，又创制出许多新的药酒方。在明代医学书中，如朱等编著的《普济方》、方贤的《奇效良方》、陈梦雷的《医学全录》、王肯堂的《证治准绳》、李时珍的《本草纲目》等收载了大量的药酒配方，既有前人的传世经典之作，又有当代人的创新之举。仅《本草纲目》就辑录了各类药酒配方余首，《普济方》通卷收载的药酒配方达余首。清代药酒又有了进一步的发展，又创造出许多新的配方，如汪昂的《医方集解》、王孟英的《随息居饮食谱》、吴谦等人的《医宗金鉴》、孙伟的《良朋汇集经验神方》和项友清的《同寿录》等，均收载了不少明清时期新创制的一些药酒配方。清代药酒除了用于治病外， 的特点就是养生保健药酒较为盛行，尤其是宫廷补益药酒空前兴旺发达。例如，在乾隆的6个长寿医方中，酒剂竟占一半，除龟龄酒外，尚有松龄太平春酒及春龄益寿酒等。慈禧亦常用夜合枝酒。就连身体孱弱的光绪，有时还要饮上一小杯葡萄酒。宫中尚有抗老美容佳酿--清宫玉蓉葆春酒等益寿祛病美容固齿之药酒，深受后妃及王公喜爱，而这些美酒佳酿也为他们的医疗保健起到了积极的作用。我国历史上的药酒，据不完全统计，有多种方剂，其中大部分属养生保健型。客观地说，中国药酒和其他事物一样，既有其精华，也有其糟粕，随着时代的前进，科学技术的发展，必然会有新的突破。
酒的分类
按国家标准GB/T-8规定，饮料酒按照酿造方法和特性，分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类别。
饮料酒定义：酒精度在0.5%以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。
1.发酵酒
发酵酒的酒精度相对较低，一般3%-18%，除酒精外，富含糖、 酸、多肽、有机酸、维生素、核酸和矿物质等营养物质。按我国饮料酒国家标准GB/T-8规定，发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、*酒、奶酒及其他发酵酒等。
2.蒸馏酒
蒸馏酒是指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用蒸馏的方式获取酒液，经储存勾兑后所制得的饮料酒，酒精度相对较高，一般28%-62%，除酒精外，其他成分为易挥发的醇、醛、酸、酯等呈香、呈味组分，几乎不含人体所必须的营养成分。按我国饮料酒国家标准GB/T-8规定，蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒，包括白酒的全部类别（如大曲、小曲、麸曲、混合曲酒）、洋酒（如白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒）以及奶酒（蒸馏型）和其他蒸馏酒。
3.配制酒（露酒）
配制酒是指利用发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作为基酒、直接配以多种动植物汁液或食品添加剂，或用多种动植物药材在基酒中经浸泡、蒸煮、蒸馏等方式制得的饮料酒。酒精度一般为10%-38%，是风味、营养、疗效强化的酒类。按我国饮料酒国家标准GB/T-8规定，配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基、加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒，包括露酒的全部类别，如植物类配制酒、动物类配制酒、动植物类配制酒和其他类配制酒（营养保健酒、饮用药酒、调制鸡尾酒）等
保健酒的开发
01大健康战略的背景
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