酿造白酒的粮食，一般有大米、玉米、高粱、小麦、糯米、稻谷等，有单一粮食酿造的，如茅台酒用高粱，五粮液则是用小麦、大米、玉米、高粱、糯米五种粮食酿造。白酒的酿造，无论何种香型，都用粮食拌曲，发酵，蒸酒的历程。
粮食在发酵过程当中先糖化，再酒化， 通过蒸酒环节，流出来即是纯粮食酿造的白酒，而剩下的蒸酒原料，即是酒糟。酒糟是酿酒以后的残渣。茅台酒的酒糟即是高粱酒糟，五粮液的酒糟即是五粮酒糟，它们无一例外，都能发出浓郁特殊的酒酸味道，即是酒糟味。于是，有酒友就疑惑了：为什么现在酒厂都闻不到酒糟味了？没有酒糟的酒厂还在生产粮食酒吗？酒糟都去何处了？酒糟虽然再也蒸不出酒了，但它并不是废料哦！酒糟是粮食经过发酵后高温蒸煮形成的东西，富含营养和能量，另有增进食欲的成果，猪啊、牛啊都是相当喜欢。
酒厂的技术人员称，烘干后的酒糟味道要小些，拿去做鸡鱼牛猪的饲料很不错。酒厂都筹办自己开酒糟深加厂家了，即可以处分酒厂的大批酒糟，又可以创造更多工作岗亭，赚更多钱。过去茅台镇开酒厂的人环保意识不强，其时用酒糟做饲料的也未几，于是酒糟就成了没用的废品，各个厂家都堆成一堆一堆的，远远都就能闻到。
现在，一方面酒糟成为可以卖钱的饲料了；另一方面，环保部门执法力度增强，谁家乱堆酒糟就会被罚款，所以你就看不到酒糟了。并且茅台镇又成为了游览景点，拉酒糟的车也不会走骨干道，无数游客都看不到。
当然，如果一个酒厂生产酒却没有酒糟，必然是有问题滴！
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