云贵川地区的消费群体常喜爱饮用玉米酒，因为这些地方的主粮就是玉米。玉米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒，玉米酒的度数有高有低，酒度25——70度不等，下文分享的是玉米酒的制作方法。
1、泡粮
将玉米称好倒入容器内，放入90度以上的热水泡粮（可用焖粮的热水），一般夏秋5-6个小时，春冬泡8-9小时，玉米泡好后，即可放水。
2、初蒸
将玉米上甑蒸粮，干蒸玉米先以大汽，以求玉米柔熟，不粘手，防止汽小外皮含水过重，一致焖水时产生淀粉流失。干蒸好的玉米，表皮有0.5mm左右的裂口。
3、煮粮焖水
干蒸完毕后，加入温度40-60度的水，水量淹过其面1-1.5尺，先以小气把水加热至呈微沸腾状，待玉米95%以上裂口，手捏内层已经全部透心为宜，即可把水放出，待其滴干以后，将甑内表面玉米抛开，装入谷壳
4、复蒸
玉米蒸焖好后复蒸，蒸料的时间一般为3-4小时左右，蒸好的玉米手捏柔熟，起沙，不粘手，水气干利为宜。蒸料时，防止小火小气长蒸，否则玉米外皮粘皮含水过重，影响配菌与糖化。
5、出甑、摊凉、下曲
春冬两季摊凉至34-35摄氏度、夏秋两季摊凉至25-30摄氏度左右，加曲0.5%--0.6%
6、培菌糖化
将下了曲的玉米摊平，堆厚以季节而定约6-7寸，面上粮食表面，再撒入少许谷壳，冷天以40度左右的热糟盖之，热天以冷糟盖之，糖化24小时。
7、发酵
糖化完成后，装桶装缸密封发酵，发酵7天--10天左右。（入缸温度：春冬两季30--32摄氏度，夏秋两季25--30摄氏度）
8、蒸馏
蒸馏时，先小火小汽，在中火中汽，断头后，以火大汽追尾，摘至所需酒度，再接尾酒。尾酒可再复蒸。
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