茅台镇是酱香型白酒的主要产区，截止年2月，拥有生产资质的正规厂家多达家，大大小小酿酒作坊保守估计个以上。茅台镇的酱香酒具有品类多、品牌多、条码多、包装形式多等特点。这些林林总总的酒质量参差不齐，而商家们都吆喝着“茅台酒”，给想喝到好酒的酒友们带来很大麻烦。因此，搞懂什么是茅台酒非常必要。
“什么酒是茅台酒，茅台酒是指什么酒”，从来就是众说纷纭，没有统一的定义！本文中，梳理介绍了目前形形色色的茅台酒，并建议酒友们将认定为“茅台酒”更合适，更有现实意义。
一、形形色色茅台酒
1、广义茅台酒：茅台镇范围内正规酒厂和酿酒作坊生产的酱香型白酒的统称。按工艺可分为四个品类：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒。按外观包装可分为：品牌酒、贴牌酒、定制酒、简装酒（光瓶酒）和散酒等。按发酵原料可分为：小红粱酒（本地红缨子糯高粱）、小高粱酒、大高粱酒、酒精酒等。按发酵剂可分为：大曲酒、麸曲酒、糖化酶（干酵母）酒。
2、狭义茅台酒:由贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司的核心子公司--贵州茅台酒股份有限公司生产的核心品牌酒。全称为“贵州茅台酒"，美名曰"国酒"、"国酒茅台"。
狭义茅台酒从品类上归属于茅台镇大曲坤沙酱酒，是茅台镇大曲坤沙酱酒的杰出代表。
狭义茅台酒主要包括普通茅台酒(飞天茅台/五星茅台)、年份茅台酒(15年/30年/50年/80年)、生肖茅台酒(马年/羊年/猴年/狗年/猪年)，定制茅台酒，以及纪念性茅台酒（60多款）等。共同特征是内外包装和酒瓶正标上印制了"贵州茅台酒"五个大字，生产厂家是"贵州茅台酒股份有限公司"。目前市场上大量流通的是"飞天茅台"。
3、茅台系列酒：指贵州茅台酒股份有限公司生产的狭义茅台酒以外的中高端酒、中端酒和中低端酒的统称，如茅台王子酒，茅台迎宾酒等。茅台系列酒的底线相对较高，没有很差的酒。但因品牌溢价和大渠道，性价比不是很理想。
4、茅台集团的酒：指贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司下属的子公司生产的酒的统称。茅台集团下属子公司有:茅台股份公司，习酒公司，技术开发公司，保健酒公司，白金酒公司，健康产业公司，循环产业公司，生态农业公司。茅台集团的酒是个庞大家族，基本可以与广义茅台酒等同去认识，另外还有浓香型酒和果酒。
5、易地茅台酒：珍酒通常被称为"易地茅台酒"。为了响应国家提出的“年产万吨茅台”计划，考虑到茅台镇偏远，地形条件不好，交通不便，建造厂房和产品运输的成本高等因素，国家科委组织在遵义北郊开展茅台酒易地试生产。试生产人员均从茅台酒厂抽调的，工艺严格按照大曲坤沙酱酒的“”工艺，水也是取自茅台镇赤水河的运输过去，经过10年试生产，最终以失败告终。项目结题时，时任国务院副总理方毅将试生产出的酒命名为珍酒，意为"酒中珍品"。茅台酒易地试生产失败，充分证明"离开茅台镇那个特定气候和微生物环境，生产不出合格的茅台酒"。
6、茅台镇传统酱香酒和非传统酱香酒：茅台镇传统酱香酒指茅台镇大曲坤沙酱酒，是一个高品质和独具特色的酱香酒品类。狭义茅台酒是该品类中的高端产品。茅台镇大曲坤沙酱酒以小麦制作大曲，以红缨子高粱和茅台河水为酿材，遵循“端午踩曲，重阳下沙”，执行“一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次摘酒”（简称“”）工艺，是茅台镇人在长期的生产生活实践中就地取材，道法自然的后农业产品。
茅台镇非传统酱香酒，是在传统的茅台镇大曲坤沙酱酒的基础上，根据现代制酒和制曲技术发展延伸的一些新型的酱香酒品类。
茅台镇大曲坤沙酱酒酿造工艺是民间集体智慧的结晶，民间仍然延续应用，并且被大大小小的正规酒厂采用和发扬光大。茅台镇非传统酱香酒工艺是由个别实力酒厂联合有关科研机构进行发展创新的成果，经有效应用后，继而向广大酒厂和民间传播扩散。
二、认定为“茅台酒”的建议
茅台酒，从法律层面上讲，仅仅指狭义茅台酒，因为“茅台酒”已被茅台集团注册。其它任何酒厂和酒商不得在正规宣传资料和产品上称自己的酒是“茅台酒”。
但从现实意义上讲，建议酒友们将认定为“茅台酒”。主要基于以下几个方面：
1、茅台镇大曲坤沙酱酒所采用的，“起于秦汉，精于明清，尊于当代”，在明朝万历年间已形成，清朝乾隆年间已臻于完备。也就是说，该工艺技术是民族智慧的结晶，不是某个人、某个厂或某个科研机构的发明创造和独有专长。狭义茅台酒也就是坚守秉承该工艺技术酿造出来的。茅台镇其它酒厂和作坊坚守秉承该工艺技术酿造出的酒与狭义茅台酒同属大曲坤沙酱酒，本质上是一样的。
2、狭义茅台酒属于茅台镇大曲坤沙酱酒这个品类，将认定为“茅台酒”，与已有的狭义茅台酒概念并不冲突，是大茅台酒与小茅台酒的关系。
3、“茅台酒”闻名于世，是因为在年巴拿马国际博览会获得金奖。那时的酒就是传统酱香酒—茅台镇大曲坤沙酱酒。
4、狭义茅台酒被推为“国酒”，主要缘于周总理等老一辈 长征时路过茅台镇，已钟爱上茅台镇老百姓送来解乏和疗伤的酒。那时的酒就是传统酱香酒—茅台镇大曲坤沙酱酒。
5、茅台镇大曲坤沙酱酒，业内人士的共识“元以内难有好酱酒”，意思是价格在元以上。酒友们若有缘遇到“三观”正确的厂家员工，元左右能得到正宗纯正的大曲坤沙酱酒，等级高的价格高些，与飞天茅台同等档次的高端酒元左右，这种价位与很多酒友的消费水平是相适应的。而狭义茅台酒，品牌溢价很高，加上市场炒作，价格非常昂贵，一般酒友都消费不起，并且不容易搞到 。这是个非常残酷的现实。
6、茅台镇大曲坤沙酱酒是采用特殊的酿材、独特的工艺，在得天独厚的自然环境中进行酿造的，决定了它具有独步天下的品质，并拥有诸多有益健康的因素。非传统的酱香酒无法与茅台镇大曲坤沙酱酒同日而语，属于一般化的酒，既不彰显茅台镇酱香酒的特色，也不具有稀缺性，多数属于非原生态的东西，酒友们没有多大必要选用。这里暂且不展开讨论。
7、茅台镇大曲坤沙酱酒具有独特的香和味，闻香沉稳不奔放，纯正无邪杂，入口层次感明显，后段翻焦麻香，酒友们一般只要经过几十次静心留神的品鉴体会感受，形成记忆，就可以判定是否正宗纯正（当然，判断其质量等级需要更专业的训练）。自己掌握了判定技能，方便今后选购到干净健康的酒。而非传统酱香酒包罗的品类较多，有的界线较为模糊，再加上不同等级和品类的混合勾调，不是专业人士鉴别区分非常困难。若遇到不靠谱的卖家，就可能要付出健康代价了。
茅台酒博士欢迎酒友们共同交流。
茅台酒博士赞赏
