传统木甄的局限性
传统酿酒设备木甄子使用的是直接加热，虽然这样可以相对充分地利用热效率，加热速度快。但也正因为是直接加热，所以就带来了另外一个问题：容易烧糊酒醅，产生糊味。这就对操作者的白酒蒸馏技术操作水平提出了较高的要求，要成为经验丰富的老师傅后才能尽可能不烧糊酒醅产生糊味，但也不能保证。使用木材质的酿酒设备首先密封性不好，容易产生漏气，降低酒的出酒率。
因为木甑设备进出料都需要打开木甑，而它又是几个部份架在一起的，所以难免会有缝隙。而传统的方法是用湿毛巾塞或用湿泥糊住来密封，显而易见这样做密封性并不尽如人意，所以见过的朋友们都知道，老式木甑酿酒设备一烧火蒸酒，就会产生大量的白烟也就是酒蒸汽，这些酒蒸汽散发到了空中，隔得老远人们都可以闻到一股浓烈的酒香气，这些酒蒸汽被白白浪费掉，挥发了非常多的酒量。
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