*酒是中国传统的保健酒，很多人喜爱喝*酒，因为*酒的浓度要比一般白酒要低，喝在嘴里更香，人们只知道喝*酒对身体好，但是又不知道好在那?那么*酒到底有什么功效呢?下面小编就为大家介绍一下*酒的制作工艺和*酒的功效及食用品鉴方法。
原料及工艺原料及工艺以绍兴*酒为列，*酒主要原料可以分为四类：糯米、水、麦曲、酒药。
米：中国南方普遍以糯米为*酒的主要原料。糯米质地软，酒中残留的糖分更多，天然酒精度更高，酿成的酒风味也更甘甜。最适合酿酒的米种为蜡白圆润糯米，其中支链淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量低，杂质含量少，心白（米粒中心呈乳白色而不透明部分）比率高。
水：水质对*酒的风味影响非常大，品质 的*酒，通常都依赖产地附近的优质天然水源。
麦曲：麦曲是破碎后压紧的小麦粒方形砖块。在特定的条件下培养的麦曲富含水解淀粉的微生物，能让糯米中的淀粉转化为糖份，为发酵做准备。通常这要用红皮硬质小麦制作。
准备麦曲
酒药：是酿酒所需的酵母和酵母营养物。绍兴*酒的酒药由新鲜早籼米和辣蓼草粉加水调和而成。辣蓼草是绍兴本地生野生植物，含有丰富的酵母和霉菌生长素。辣蓼草一般从头伏天开始采集，从小暑到大暑制作酒药，最晚不过白露。经验丰富的老技工在制作酒药时，能将微生物繁殖环境调节到 状态，为酵母和霉菌提供良好的条件。
制作酒药
酿酒工艺上，虽然眼下市场上主流仍以工业生产为主，但传统手工*酒正逐步回归。这些风味醇厚的传统*酒在冬天酿造，发酵更慢，拥有更多的风味。
通常说来，传统的*酒酿造一般会经历“浸米―蒸饭―晾饭―落缸―发酵―开耙―再发酵―压榨―煎酒―封坛”等一系列过程。
蒸饭
夏天是准备酒药、酒曲等原材料的好时机，而正式投料开酿要到立冬。冬至后的 天是开始，经历“九九八十一天”，到惊蛰刚好酒醅发酵成熟可以压榨煎酒封坛入库。尤其在发酵时，有开耙环节，需要有经验的开耙师傅（酒头脑）在半夜两点半，用耙子或手来感受发酵程度，调整温度和状态。煎酒完毕后用河泥、荷叶封坛，装在产自诸暨的陶坛中放在露天进行后发酵的陈酿。
荷叶封坛
要酿出好的*酒，不仅需要好的自然条件，更需要发挥人的积极作用。过程中的任何一个环节都会影响最终呈现出来的品质，所谓天时地利人和，也处处体现着“天人共酿”的中国哲学。
*酒的分类市面上的绍兴*酒大体上分为四类，即元红、加饭、善酿、香雪，除了工艺上略有差异，这四类*酒含糖量截然不同，带来各自独特的口感。
元红
干型，酒精度15～16度左右，含糖量在15g/L以下。
糯米发酵完全到基本没有太多残糖。在古代这种酒在酿好以后装瓶的瓮均漆成红色，得名“元红酒”。元红酒颜色橙*透亮，醇香鲜爽，但口感通常比较单薄。适宜配蔬菜类、海鲜虾、蟹类菜肴和海蜇皮等冷盘。
加饭
半干型，酒精度16～18度左右，含糖量在15g-0g/L。
加饭酒酿造之初要先做成元红，再额外加料二次发酵，所以称为“加饭酒”。第二次加进的料，因发酵不完全，所以含糖量更高。加饭酒颜色橙*（褐*）透亮，口感更绵柔，酒体更醇厚，酒精度也更高。适宜配肉食、大闸蟹等浓味菜肴。*酒与大闸蟹同食是绝配，传统观点认为，*酒能以温补（蟹）寒，更能去腥增味。高端*酒中含有大量 酸和酯香、醇香类物质，配合肥厚的蟹膏甚至细腻甜美的蟹肉，都能突出鲜味使其松嫩可口。
陈年加饭酒的坛子上经常刻有花纹图案，贮藏在花纹酒坛三年以上的酒称为“花雕”。大家常听的“女儿红”、“状元红”，传统上属于加饭酒中的上品。
善酿
半甜型，酒精度18～19度左右，残糖含量在0g-g/L。
善酿发酵时不再加水，而以三年陈的元红酒代替。这能在获得成酒时，剩下更多残糖。因为用酿好的酒再来酿酒，所以称之为“善酿”。善酿酒颜色橙*（褐红）透亮，醇香浓郁，鲜甜醇和，酒体协调。搭配荤素都行，尤其是鸡鸭类白肉。
我们常听到的“太雕”只是商品名称，通常以加饭和善酿勾兑而成。
香雪
甜型，酒精度达20度，残糖含量在g/L以上。
香雪酒用*酒酒糟蒸馏成5度的“糟烧”烈酒来替代元红作为酿造用水，且酿造时不加入麦曲，因此酒糟色白如雪，又香又白，得名“香雪”。香雪酒呈橙*（褐*）色，有鲜甜醇厚的口感，可搭配甜菜类菜肴。因为它相当于葡萄酒中的“加强型”甜酒，因此适宜冷饮。
品鉴高端*酒
高端*酒风味复杂，完全可以和葡萄酒一样，在常温下品鉴，如果是坛装*酒，还需要醒酒。
醒酒
陶罐中储存的*酒，在开封后， 到在酒杯或者酒壶里醒酒三十分钟，让酒液达到 状态。
观色
倒入品酒杯中倾斜5度，酒的颜色清亮透明，一般泛 色光泽，也根据陈年时间有变化，允许瓶底有微量聚集物。
闻香
晃杯后香气更为散发，*酒常见的香气包括果味、醇香、以及各式氧化类香气，如焦糖、榛子等香气。
品尝
让酒液接触口腔，体会酒体、风味，感受糖、酸、酒之间的比例。同样作为米酒，它的风味维度与清酒非常相似，可以从中体会到“酸、甜、辛、涩、鲜”等不同的风味。一般酒的年份越高，口中醇厚度也越高。
关于*酒的常见问题
1.*酒酒标上的年份，是陈年时间吗？
并不是所有的*酒都标注陈年时间，市面上常见的量产工业*酒，瓶身上标注的“3年陈”，“8年陈”等字样代表这瓶酒勾兑的平均年份，用不同年份的*酒按比例加以组合均衡品质。法律上，标注3年及以上的*酒，应以优质酒为基酒，其中所标注酒龄的基酒不低于50%。比如“8年陈”的*酒，8年以上的基酒必须超过一半才行。
除此以外，一些高端*酒则更像葡萄酒，以当年的年份作为标注，不再进行混合。
2.*酒颜色越深越好吗？
*酒的天然色泽受陈年影响，1-2年的*酒通常是非常淡的*色，随着陈年越来越深。但如今市面上的*酒基本呈褐色，这是后期添加焦糖调色的结果。
虽然如今有些高端*酒开始恢复古法，保持原色。但因为目前法律对此未做强制规定，可以说目前*酒的颜色并不直接反应陈年时间。
3.喝*酒要加姜丝话梅吗？
虽然加料加热的喝法非常风靡，但上等的*酒仍应纯饮。而大家熟悉的“加姜丝话梅”，其实最早源自台湾。
当年远渡台湾的绍兴人，因乡愁难抑，在台湾试酿*酒。但无奈风土不适，品质不佳，才有了这种加话梅姜丝调味的喝法，只是为了掩盖瑕疵。后来居然又从台湾传回了大陆，反而风靡起来了。
虽然如今工业化的扩张生产，让市面上充斥着不少口感苦涩，滋味单一的廉价作品。但*酒的魅力却依旧留在这片土地上，展示着我们祖先“天人合一”的精神。那些最为传统、精细的作品，如今已经逐步回归我们的视野。
*酒功效
能够通血脉、活血，养血，而且它还能够润皮肤。*酒我们每个人都可以喝，喝要适量的，不是要喝大量的*酒。还有*酒含有18种 酸，其中7种为人体必需 酸，这在世界营养类酒中是少见的。此外，*酒还含有糖分、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等。坏处倒是没什么,只要你不要喝太多。
*酒怎么喝
：温饮
这是一种传统的*酒饮用方法，这也是大多数人喝*酒的选择。*酒在稍稍加热之后就会散发出浓郁的酒香，并且这个味道非常的柔和。在这个时候饮用，不仅能够品尝到味道香甜的酒香，同时对于我们的身体健康也是非常有利的。
除了*酒直接加热的方法之外，另一种就是将盛酒器直接放入热水中烫热，这样各获嘉雯，温度不能够太高，否则酒精就会被挥发掉，导致*酒的醇香消失掉。 将*酒隔水加温到七十摄氏度左右，这样在冬天的时候饮用别有一番滋味。
*酒解热的时候应该避免时间太长，这样酒精很容易被挥发掉，导致*酒味道变淡或者是没有味道。 是将*酒加热到三十八摄氏度左右，这样在加热的过程中，*酒中一些对于人体健康无益的物质就会挥发掉，例如 、醛还有醚等等有机化合物就会挥发掉。同样一些脂类恶芳香类的物质也会随着的温度的上升而进行蒸腾，这样就会令*酒的味道更加爱的甘香醇厚。
第二：冰镇*酒
上文我们介绍的温饮*酒是老一辈人喜欢的喝法，而现在年轻人的世界之中，他们认为这种方法并不够独特，所以冰镇*酒受到了很多年轻人的喜欢。冰镇*酒是近几年来非常流行的一种饮用方法，也别是在我国的香港还有日本地区，很多人都喜欢在喝*酒的时候加入适量的冰块，然后在服用。
冰镇*酒的方法非常的简单，一般只需要在超市所买来的*酒直接放入冰箱的冷藏室中，然后将温度控制在三摄氏度左右，这样过一段时间之后就可以直接尝到美味的冰镇*酒了。除此之外，也可以在常温下，在*酒之中加入冰块，搅拌之后服用，味道也是超级赞的。
在饮用冰镇*酒之前，在杯子之中加入几块冰块，这样口感会更加的甘爽。另外，也可以根据个人口味的不同，在*酒之中加入话梅、柠檬等等食材，也可以放入一些果汁或者是可乐，这样能够给*酒带来不一样的感觉。
第三：佐餐*酒
*酒怎么喝除了上满的温饮或者冰镇这些直接服用的方法之外，*酒还能够当作一种日常做饭的调味品，*酒在我国的菜谱之中是一种非常常见的调味品，不同的菜搭配不同的酒，这样不仅能够领略到美酒的不同风味，同时也能够令菜的口感上更加的多元化。通常情况下，*酒比较适合搭配一些蔬菜类或者海蜇皮这些冷盘;除此之外，也可以作为一种加饭酒，和一些肉类还有大闸蟹等等配合，这样不仅能够达到除腥味的目的，同时还能够提升食材本身的鲜味;另外一种半甜型的*酒则是比较适合和鸡鸭这种肉类混合，能完美的提升食材的味道。
第四：*酒抗衰老
其实，无论是使用哪一种*酒的用法，*酒都能够起到很好的抗衰来的作用。这主要原因是由于*酒之中含有大量的多酚类黑精以及各种生理活性成分，这种营养成分能够有效的令我们身体之中的自由基进行清除。不仅能够有效的起到美容养颜的作用，同时还能够预防各种癌症以及心脑血管疾病，令我们的身体更加的健康。
喝*酒禁忌
一、不宜空腹：人在饱腹时对酒精吸收慢，而空腹时吸收快，易醉。
二、不宜快饮：喝*酒宜慢慢地品，放宽节奏，从容心境，充分享受酒味，是真正的饮酒。绍兴酒富于营养，慢慢饮容易吸收，是一种好方式，也是一种好境界。
三、不宜混饮：各种不同的酒混合起来饮用，易醉，而且会产生副作用，引起胃不适和头痛等。
四、不宜过量：*酒口感温和，但切勿轻视他，因为喝醉后，后劲比较足。一般你白酒的酒量有半斤，喝*酒千万别超过八两，这样比较好。而且适量常饮，对身体有益。
五、不宜酒后洗澡：酒后洗澡容易将体内贮存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降，能导致体温急剧降低，严重的会引起休克。
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