近几年来，保健酒市场又新增一名成员——苦荞酒。顾名思义，苦荞酒以苦荞为主要原料酿制而成的。苦荞酒的出现得到广大消费者的一致认可，今天跟大家分享的正是苦荞酒传统酿造技术。
苦荞酒传统酿造的原料：苦荞、*米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。
苦荞酒传统酿造的工艺流程：苦荞→淘洗叶浸泡→破碎→蒸煮→摊晾*米→筛选→淘洗、浸泡→冲洗、沥干→蒸煮→淋冷→拌料(糖化酶、*酒活性干酵母、生香活性干酵母)→入缸→糖化发酵→过滤取汁→调配→灭菌→包装→产品。
苦荞酒传统酿造的操作要点：
洗米：米(碎米)的表面附着大量的皮糠和粉尘，需要进行洗米，用温水洗到淋出的水无白浊为度。
浸米：浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松，浸米后的颗粒要求保持完整而酥松(用手指捏米粒成粉状无粒心为度)，吸水量约为25%～30%.米浸不透，蒸煮时易出现生米；米浸过度会造成淀粉损失。浸米时间依温度不同而不同，用35℃水浸米24h,浸米时应注意适时均匀搅动，以手碾即碎，不出现浸烂或白心(硬心)为宜。
破碎：苦荞含有硬厚的壳，故先用冷水浸泡(用热水容易使营养成分损失)24h,待其外壳泡软后，用对辊式挤压机把外壳挤破，露出胚乳。
蒸煮：将充分吸水的物料用常压蒸煮，使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软，内无白心，疏松不糊，均匀一致。蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全，还会引起不正常的发酵，使成品酒度降低或酸度增加；蒸煮过度，物料颗粒易黏结成团，不利于糖化和发酵，蒸熟后的物料含水量约62%～63%.
淋冷：物料蒸透后，立即用净水冲淋，使物料颗粒分离并降温至28℃～30℃，准备拌料。
拌料：将淋冷后的米和苦荞，沥去余水，置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用纱布封口，放入恒温培养箱中。
发酵：发酵温度28℃。
压滤：将发酵成熟的醪，进行压榨过滤，得到原酒液。
勾兑：根据要求调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感，即为成品。
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