保健酒是中国酒类中的特殊存在。它拥有和白酒几乎一样长的历史，但和上万亿规模的白酒市场比起来，保健酒只有白酒规模的5%。在海南椰岛酒业原董事长马金全看来，保健酒还有很高的天花板没有达到，行业要做大，龙头企业需做好消费者教育，帮助人们形成对健康酒的认识。
以下是年11月与椰岛酒业时任董事长马金全的对话实录，略有删减。
笔者：您觉得什么样的酒算是好酒，标准有哪些?
马金全：中国是一个地大物博的国家，酒厂很多，我们的南北差异和东西差异也很大，所以出现了每一个区域产生不同的酒体种概念，什么酒好呢?
我们需要从两个方面来说：一是酿造技术，二是我们身体机能的表现。酿造技术每一家企业和每一家酒厂在工艺和选材方面都有所不同，包括发酵周期、制曲技术、工人在一线车间操作过程都可能不一样。
这是从工厂技术去看待的，如果从我们身体的机能去表现，有两个维度： 个是是口感，第二是喝后的反应。口感的角度可能处于表层现象，比如我的心情好，可能多喝点，我的心情不好，可能少喝点。朋友聚会、领导之间的沟通交流，氛围很好的情况下，大家可能多喝点，但是情绪往往不能反映我们人体机能的工作。人体是由器官构成的，它有肝脏的分解功能和转氨酶的分解功能，我们说一个酒好还是不好，往往取决于我们能喝半斤还是喝八两，同时身体机能会给它带来良好的反应，比如没有头疼、呕吐，浑身痉挛这些现象，而是一种舒服的微醺状态。这种情况，我们称之为好酒，这种好酒是由我们身体机能和器官的反应来决定的。
所以说好酒有物理表现与化学表现。物理表现就是口感好不好，化学表现就是喝过之后人体肝脏能不能分解掉，所以，喝过之后不上头，而且能被肝脏分解成小分子结构的酒，我们称之为好酒。现阶段并无明确的指标去界定酒的好坏，所以导致中国白酒也好，其它酒也好，基于品鉴存在。品鉴是喝过后产生体验感和愉悦感，能不能让身体接受这款酒，以此确定酒是好是坏。
笔者：中国保健酒行业现在发展到了什么阶段?有哪些机会？
马金全：从我们国家建国之后，保健酒是被当做一个新品类去推荐的，我们有白酒、葡萄酒和保健酒。从年建国这70年的发展来看，保健酒从一个供不应求的时代转换到供大于求的时代。从前我们只有吃好穿暖这种基本物质需求，今天我们讲究品质。人吃好穿好才能去谈保健，才能去谈健康。我们国家发展到今天为止，人们开始
