唐三镜
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唐三镜*：酿酒发酵用什么容器效果 ？
点击上方 发酵常见的工艺有生料液态发酵、熟料固态发酵、熟料半固态半液态发酵，熟料固态发酵。发酵常用的容器有食品级塑料桶、陶缸、食品级不锈钢发酵桶、窑池等。我们进入今天的主题，发酵用什么容器比较好?这没有 答案，只能说粮食不同工艺不同，适宜的发酵容器也不同。比如：生料、液态、半固态适合用食品级塑料桶、陶缸和不锈钢桶发酵。固态发酵适合用陶缸、不锈钢桶和窑池……
下面我们对比一下各种发酵容器的优缺点。
一、食品级塑料桶。
建立使用白色食品级塑料桶，用其他有色塑料桶，会导致酒中有塑料味，另外，新的塑料桶在使用前一定要进行彻底的清洗、消*。
优点：食品级塑料桶比较轻，易清洗、易搬运，操作方面，使用成本低。
缺点：
1、影响美观，当客户去参观时，体验感确定不太好。
2、如果你没练就一双火眼真金，购买到劣级塑料酒，可能会影响酒的品质，导致塑发剂超标。
适用范围：生料、熟料液态、半固态发酵，果酒、*酒发酵，用酿酒设备酿酒的固态发酵。
二、陶缸。
无论是何种粮食、何种工艺发酵，陶缸是乎都是 的发酵容器，但为何陶缸慢慢的被其他发酵容器所取代了呢?发酵建议使用广口陶缸。
优点：陶的透气性好，故无论是发酵还是存酒，都是极好极好的，用陶缸发酵酿出来的酒糖化、酒化、酯化好，口感 。
缺点：易碎、太过笨重，清洗、搬运都不太方面，进出料也不方便。
适用范围：生料、熟料液态、半固态、全固态发酵，记得一定要用广口陶缸，口大散热快。另外，用陶缸发酵时不要装料太满，一般装至总体积的70%即可，夏天还要装得太小一些。
降落
三、窑池。
在我国的东北地区、以及云、贵川等做固态酒的地方，喜欢用窑池发酵，窑池一般设计成地上、半地下、地下。
优点：操作方便，成本低，而且窑池用的时间越长，菌群种类越多，酒的口感越好。
缺点：不易清洗、卫生比较难搞，密封没其他发酵容器好。
适合范围：
带壳类粮食的固态发酵，一般来说，小窑比大窑好，故不建议建太大的窑池。
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