守岁岂可樽无酒
刘旭
春节是我国一年一度盛大的节日。当初汉武帝刘彻规定阴历正月初一为元旦，历史上又称“元日”、“端日”，直到辛亥革命之后，实行公元纪年，阴历正月初一才改称为春节。不过称其春节也好、叫它元旦也罢，这一天对于中国人来说，自古以来一直是所有的节日中最为隆重、热闹的，它不仅仅是个节日，更是情感得以释放、心理诉求得以满足的重要载体，是中华民族一年一度的狂欢节和永远的精神支柱。新春佳节到来之际，家家户户欢喜团聚，共叙天伦，节日里人们不论是在自家备办筵席，还是合家外出吃饭，饮酒往往是少不了的，正所谓无酒不成席。从古至今，酒作为春节宴席上必不可少的角色，在团聚时刻扮演了情感粘合剂的角色，人们开怀畅饮，享受着一年难得的欢聚时光。如晋代《风土记》记载：“除夜祭先竣事，长幼聚饮祝颂而散，谓之分岁”；白居易在《除夜》中写到：“明朝遥捧酒，先合祝尧君”；宋人陈善也在《杭州志》中记述：“古有守岁之宴，言为达曙饮也，今至夜分而止，故谓之分岁”。由此足见我国过年饮酒习俗源远流长，那么古人春节喝什么酒？怎么个喝法呢？
简单追溯一下，过春节饮酒在我国已有几千年的历史了。《礼记月令》中记载：天子要亲载耒耜，蹈于田而耕，举行名为“籍田”(或“耕籍”)的祈谷仪式，向上帝祈祷五谷丰登。然后举行“劳酒小会”，与臣属饮酒于田间或讲武堂。之后，宫中还要举行盛大的朝贺宴饮活动。黎民百姓为了庆祝一年的丰收和新一年的到来，也会换上新衣，捧上美酒，抬着羔羊，准备些美味佳肴，全家人一起祭祖敬神，把酒问盏，同声祝贺，尽享天伦之乐，这种聚会便为春节这一盛大节日开了先河。不过，夏商周三朝虽然统一了，但交通、交流和交融极度不便，所以各国各地的风俗有较大的差异；及至春秋战国，中国处于分裂状态，各国割据一方，也是各有各的“玩法”；到秦时，中原再次统一，秦始皇开始给原各国遗民制定规矩，风俗之流才逐渐交融交流起来；西汉以后，特别是前文所述的汉武帝之时，中华民族过年的风俗、日期及形式等，已经趋于稳定，宴饮也有了主流的规矩，“年”作为国人最重大节日逐渐定型。
汉代，人们以椒柏酒（亦称椒花酒）庆祝春节。据东汉人崔寔的《四民月令》所载，椒柏酒是用椒花、柏叶等原料泡制的酒，作用类似于现代的保健酒。按照古人的理论，“椒”是玉衡星精，食用后走起路来都觉得轻快；“柏”则是一种仙药，食用后能驱祛百病；当时的人们相信花椒使人长寿，柏树又长青。饮了这样的酒，自然身体通泰康安，长命百岁。古人过年时喝椒柏酒的风俗的历史跨度很长，自汉朝至南北朝，椒柏酒的地位极为稳固。要感谢北周诗人庾信所作的《正旦蒙赵王赉酒诗》，使我们能够清晰地感受到古人春节饮椒柏酒迎新年贺岁的情形：“正旦辟恶酒，新年长命杯。柏叶随铭至，椒花逐颂来。流星向椀落，浮蚁对春开。成都已救火，蜀使何时回”。南北朝时期梁朝的梁宗懔也在记录中国古代楚地(以江汉为中心的地区)岁时节令风物故事的笔记体文集《荆楚岁时记》中写到：“俗有岁首用椒酒，椒花芬香，故采花以贡樽。正月饮酒，先小者，以小者得岁，先酒贺之。老者失岁，故后与酒”。意思是年纪小的孩子，过年了就长一岁，值得庆贺；而老年人过年了则意味着少了一个年头，变老了，因为一年比一年老，故并不是值得庆贺的事情，所以 喝。饮椒花酒前，还要致新年祝辞，称之为“椒花颂”椒花酒，则是椒柏酒的别称。
到了魏晋时期，春节必饮用之酒又增加了一个重要成员，即屠苏酒。屠苏酒，相传为名医华佗创制，用肉桂、山椒、白术、桔梗、防风等调配而成。与椒柏酒相同，屠苏酒身上也有一些传说的影子，古人相信饮下此酒，能益气温阳、祛风散寒，更能避邪除祟，一扫旧岁的晦气，甚至有些护身符的作用。李时珍的《本草纲目》中记载：“屠苏酒，陈延之《小品方》云，‘此华佗方也’、“辟疫疠一切不正之气”。最早记载屠苏酒配方的是东晋 炼丹家、医药学家葛洪，他在《肘后备急方》中说：“小品正朝屠苏酒法，令人不病瘟疫。大*五分，川椒五分，白术、木桂各三分，桔梗四分，乌头一分，菝葜二分，七物细切，以绢囊贮之”。他还告诉我们，准备好药材后，要在年三十那天的中午时分，将装满药材的绢囊沉入井中，直至井底。到了大年初一早上，将绢囊从井中取出，在酒中浸泡，煮沸之后，便可饮用。由此可见屠苏酒的制作过程，既简单又方便。南朝梁人沈约在《俗说》中提到：“屠苏，草庵之名。昔有人居草庵之中，每岁除夜遗闾里药一剂，令井中浸之，至元旦取出置于酒尊，合家饮之，不病瘟疫。今人有得其方者，亦不知其人姓名，但名屠苏而已”。也就是说，由于不知提供药方的高人的姓名，当时人们便将草庵之名“屠苏”给这种酒命名。当然，也有人考证认为，那高人就是华佗。正是由于孙思邈、张仲景、李时珍等诸多医家推崇，又经无数典籍传载，以及历经民间千百年实践之口碑，久而久之，使过年饮屠苏成了民风民俗，遍及全国各地和多个民族，朝野共之，代代传承，文人墨客也纷纷提笔记述。王安石在《元旦》一诗中写道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”；苏轼的《除夜野宿常州城外》诗中，有“但把穷愁博长健，不辞 饮屠苏”的诗句；朱望之的《除夕》诗，也介绍了当时喝屠苏酒的习俗：“酣酌屠苏倾竹叶，暖煨榾柮带松香”。这些无不从一个侧面说明了屠苏酒在民间的流行。当然，除了椒柏酒和屠苏酒这两个主角以外，过年期间也会有其它酒点缀，尤其宫廷之中，如汉朝时的栢叶酒、东晋成帝赏赐群臣的酺酒等，否则不免太单调了。
唐代，国力呈爆发式增长，国家安定祥和，百姓日子过得舒坦了，便开始享受起人生，人们对过年产生了新的理解，而酒，则更是不可缺少的喜庆物资。煌煌大唐经济实力雄厚，自然不会再像前人一般，年节时只有椒柏酒、屠苏酒等“保健类”的酒品供选择，各类酒品一应俱全。唐人春节饮酒，相较于之前规模和档次空前提升，皇族更是如此。唐代宫中守岁，常常大摆宴席，让侍臣应制作诗，歌舞升平。彼时宫闱之内，不仅有豪华酒宴，行酒时还有助兴节目，如歌舞、杂耍等，在类似今天春节联欢晚会一样的气氛中，通宵达旦，“难忘今宵”。皇帝大臣如此，一般的文人墨客是夜当然更要饮酒赋诗，而寻常百姓这天饮的酒，一般是不会花钱买的，多属于自酿，饮酒亦不再是为了防疫、保健，主要是为节日助兴。唐朝卢照邻的《元日述杯》诗云：“人歌小岁酒，花舞大唐春。草色迷三径，风光动风邻。愿得长如此，年年物候新”，将唐时人歌、花舞、岁酒和欣欣向荣的新春草色写得酣畅淋漓。宋代，是中国经济高度发展也是酒业发展迅速的一个时期，为此，当时的统治者还做出许多酒的*策“设法劝饮，以敛钱财”，当时民众经常通宵达旦地纵酒畅饮，大街小巷、酒肆妓院、饭馆*府，所有地方整天畅饮不息，《清明上河图》中就展示了宋代百姓当街沽酒、酒肆饮酒、戏楼唱酒的热闹画面。在宋代过年这天一般要喝两次酒，除了自家人大年夜团坐在一起喝酒守岁外，白天邻里之间还会相互邀请对饮。宋时过年不仅“守岁”，还有“馈岁”、“别岁”等花样，样样都离不开酒。而且邻里之间还会互相馈送酒食，或许现在过年送酒的风俗，也是从那时开始的。到了元明清以后，国人过年开始喝蒸馏酒，而且守岁之风全面盛行，年味也愈加浓厚。除夕天一黑，全家便团坐到一起“度岁”，主妇们将好酒好菜全都端到桌上，一家人围着桌子喝着酒，也有的做点小游戏供家人娱乐。明人沈宣有《蝶恋花?除夕》诗云：“分岁酒阑扶醉起，阖门一夜齐欢喜。岁夜高堂列明烛，美酒一杯声一曲”。足以见得明朝人更加重视春节，必须要在佳节期间喝上一杯“分岁酒”才行。其实所谓“分岁酒”更代表着某种涵义，如同一道年龄的分水岭，象征着新年旧年的更迭交替，喝了这杯“分岁酒”，人们将会有更好的新一年。清宫春节饮用之酒比前朝多了一些满族风情，那就是酸奶烧酒。据《满文老档》记载：天聪六年(年)春节，大*殿筵宴的规模是“每桌备烧酒一大坛，共坛”；另一件档案中记载，崇德四年(年)春节大宴用平常酒80瓶，酸奶烧酒20瓶——这酸奶烧酒就是满清贵族春节必喝的民族风情美酒了。而且从清代起，喝酒已经不仅仅是为了辞旧迎新，还被赋予了更多含义，喝酒也被人们赋予了更多的社交成分。过年时，人们请客送礼，提着好酒和水果点心互相拜年的风俗一直沿袭至今。
我国古代事事寻求礼仪，也十分重视酒礼，儒家经典《周礼》《仪礼》《礼记》等古籍中无处不提到礼，也无处不提到酒，酒与礼成了一对孪生兄弟。古人过年期间除了酒的品种不断变化之外，饮酒也有许多规矩讲究。汉代过年时，饮用年酒时要看时辰，一般是大年初一早上东方太阳微露时开始喝，其时鞭炮声开始响起。古人敬酒之时，次序分明，但与现代做法有着明显区别。如前面讲的，古人敬酒的次序是让家中年龄最小的孩子先喝， 敬长者。需要说明的是，古人过年时所饮之酒，除了多是“保健酒”外，度数也比较低，不太容易醉，所以孩子也能喝。
作者刘旭（江苏省作协成员，*事学硕士，爱好写作，目前已在《中国青年报》《南方周末》《解放*报》《中国国防报》《*事史林》《扬子晚报》《南京晨报》《金陵晚报》等报刊杂志上发表成果近百万字）
精品荐读：⊙读书，是我们每个人都拥有的能力⊙写作，可以这么美好⊙世界正在惩罚不阅读的人⊙体态对了，变美真的很简单⊙康震：唐诗的特殊魅力⊙什么是读书变现⊙签约作者如何更好的写作？⊙让*等赞叹的读心术⊙问你三个问题，看你会不会扎心⊙家撰稿平台与投稿资源⊙读懂《金瓶梅》里的人生智慧⊙写作，你有没有过这样的憧憬？⊙蒙曼：腹有诗书，如草之兰朗诵投稿请添加编辑
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇