[周五论坛]年第四十七期
年12月22日
冷冬雪校友
酱酒文化
冷冬雪校友
*贵州黔醉酒业集团公司总裁
*贵州黔醉酒业营销中心总经理
*黔醉商学院院长
届西安交通大学能源系涡轮机专业毕业
-年哈尔滨汽轮机厂工作
年自主创业，化妆品生产、零售、连锁经营
年到上海创办互联网公司
年投资贵州黔醉酒业并任营运总裁负责产品开发、品牌运营、商业模式打造
贵州仁怀茅台镇
茅台地区酿制及贮酒10万吨规模，位居前列。酱香酒企业定制排名前列。
全国个区县寻缘个合伙人，分享财富盛宴。愿景：祖国处处有朋友！
为品质中国助力，让国民生活更健康美好！传播酱酒健康文化内涵，倡导健康饮酒方式。
西安交大87级能源系涡轮机专业
各位亲爱的交大的校友们大家好，在讲酱香酒文化之前，首先我要感谢一个人，那就是我们的群主*周博导。我清晰地记得那是在年我大学入学的时候，他是的辅导员，其实他当时也是我们上四届的刚刚大学毕业，考上研究生。那个场面历历在目，他给我们发饭票儿，教我们如何上食堂去吃饭，这一点一滴让我的内心当中对他产生了无限的崇拜和爱戴。在几十年后的今天还给我提供这样的机会让我们能够相聚交流。
其实今天我觉得不是讲座而是交流，是把我内心的感受跟大家进行分享，把我所认识的酱香酒文化跟大家进行一些交流。我希望它能够给大家带来酒的文化的传播，同时能够对大家未来在健康的生活中提供一些启发和启示，我也就达到了目的。感谢各位感谢的周博导，谢谢你们。
武帝之赞
茅台酱酒历千年
汉武大帝为代言
不提匾额不写诗
龙颜大悦“甘美之”！
我今天所讲的酱香酒文化有流程的，它分几个方面，那么我就跟大家逐一介绍。首先开场的这首诗--武帝之赞，它讲的是酱香酒有文字记载的一段历史。一种酒由帝王来做代言，我想只有茅台的酱香酒才有这个殊荣，这是真实的历史故事。
这个故事我给大家简单地说一下。在公元前一百三十五年，汉武大帝派使臣唐蒙出使南越国也就是今天的广州，到那儿去出差。当时的南越王赵佗，宴请唐蒙喝当时的仁怀酱香酒。唐蒙喝了之后就觉得酒太好了，为了取悦上司，他就把酒带回长安--都城进献给皇帝。汉武帝喝了之后就说了“甘美之”这样的评价。
从此就有了酱香酒，在酒的文化历史长河中一段一段不停歇的故事流传下来。这就是说酱香酒有文字记载从汉武大帝开始，酒文化历史也由此拉开序幕。那么我接下来会从以下几个方面展开对酱香酒的介绍，希望对大家有所收益，这就是我今天不浪费大家时间的目的。
美酒河记
赤水育出美酒乡
源自镇雄入长江
峡谷穿行八百里
唯有茅台酱酒香
几千年来用文字记载的关于酱香酒的历史中，为什么酱香酒只有在茅台地区才有？希望通过今天的交流大家真正的认知到为什么酱香就只有茅台地区才有。我将从--天地人和--这四点进行讲解。
首先来讲茅台镇的酱香酒最关键的一点是有一条世界上 的赤水河。赤水河起源于云南的镇雄，流经八百里之后，从四川的合江注入长江。在八百里的流淌过程当中，它是世界上 一条没有被污染的河流。大家知道酿酒最关键的原料之一就是水，刚才讲到经过八百里流淌之后到达茅台镇的河流叫赤水河。赤水河在流淌的过程当中，流经有喀斯特地貌，在吸收两岸峡谷丰富的矿物质，经过沉淀 形成了具有丰富的矿物质的不受污染的水源，这是最关键的。
天造地设
云贵高原高千米
茅台陡降入谷底
风云变幻无须愁
我自逍遥成气候
美酒河谷显神奇
冬暖夏凉雨水稀
白云环山山如悬
俯瞰天赐八卦园
刚才讲到有了赤水河。再说云贵高原，平均海拔是一千米，到了茅台镇是海拔四百米，这样的落差也决定了茅台是相当于个形成了天然的盆地。这一点也是非常非常重要的。为什么这么讲，天然的盆地，它决定了茅台镇两千多年的酿酒历史由此展开，而且它能够把种群繁衍的自由气候传承下去。外面的风云变幻，不会影响盆地里面。这就是盆地出好酒，这也是非常重要的条件--地利。
茅台酒匠
酿酒世家赤水岸
古方恪守不改变
千年工匠代代传
赵氏百年谱新篇
除了历史和气候、地理因素，同时人的因素也是非常重要的。两千多年的历史长河当中，茅台地区的人就按照传统的工艺不断地把酱香酒的文化传承下来，而且是是千古不变，这就是今天所讲的匠心精神。它的传统工艺一直没有变化，包括迄今为止所知道的飞天茅台、茅台地区的酱香酒一直都沿袭着传统的工艺，叫作二九八七工艺。
一举成名
酒居深山世不知
万国展会无人识
一坛怒摔香四溢
从此茅台天下知
破以信立
打破才能得生机
取直自然出新路
酱酒世家传百年
恰逢盛世新纪元
我接下来讲一下茅台酒扬名于世的小典故，我想很多人知道一举成名或者叫一摔成名。这个典故来自年，年是 次世界大战的第二年。在国际局势稍稍平静之后，美国的旧金山举办了这一次叫万国博览会。
在这次万国博览会上，因为当时的工艺等方面的条件不是那么好，没有引起人们的瞩目。在 活动快结束的时候，是小心也好或有意的也好就摔碎了一坛子酒，香飘满室而引起了人们的注意， 获得了金奖。这就是酱香酒从此扬名于世的典故。当时参展的酒，其实是当时的一些私营的酒作坊，每家贡献了一些酒，这里面也包含目前黔醉酒业的赵氏家族，从而得以去参加这次展会，当年还没有伟大的茅台飞天存在。由此也拉开了黔醉酒业与中国近代革命史有所关联的序幕。
接下来跟大家分享茅台地区独有的酱香酒的酿造工艺。希望大家对酱香酒的生产工艺和健康保健等方面有全新的认识，对以后自身的健康和酒的文化传播，作一个知识的铺垫。
一二九八七工艺
一二九八七简单介绍一下。一是指一年一个生产周期，就是酱香酒需要一年一个生产周期，它 不是酒精加香料加水晶勾兑的生产工艺，它是几千年一直沿袭下来的酿造工艺--一年一个生产的周期。
二是什么呢？就是在这一年的生产工艺过程当中有两次投料，比如说我们 次投料经过蒸煮，发酵，添加曲块之后，第二次又加了一次小糯米高梁等原料。
九是指九次蒸煮，这也是非常重要的。能够抗得住九次蒸煮，而且它的颗粒硬度等方面不受太大的影响，只有茅台地区的小糯米高梁或者叫红樱子高粱。这是茅 有的原材料。
八是指八次摊晾、加曲的工艺过程。我希望各位朋友们如果你们有时间可以到酒厂参观考察。整个工艺过程，可能用文字很难清晰描述，到现场一看，就知道了一二九八七是什么样的流程，这样对大家来讲就更加直观。
七是指七次取酒。七次取酒，就是前两次酒蒸馏就出来之后再回填到原料中当中去。从第三次开始到第九次，这一共是七次取酒，七次取酒也就是七个轮次的酒。取出来之后一年就过去了，这还不算晚，取出来七个轮次的酒分别储存，然后经过醮醋，三年之后由调酒大师，用他的人生的阅历和经验，把不同轮次的酒进行的勾调，形成口感丰富的酱香酒或者叫茅台酒。
历经一二九八七复杂的工艺，酿制出这样的一坛酒，又经过窖储三年才能够上市，让广大酒的爱好者去品尝，其实这个过程也是酱香酒能够在当今产品繁多的市场当中独树一帜，形成难以超越的独有产品的原因。
酱香酒是保健酒。它有这样的几个特点，一是保健酒，对心脑血管儿等方面都有保健功能。而且茅台地区有大数据，就是经过从年飞天茅台成立国营公司之后，有三十多万的 线的产业工人，迄今为止没有一例癌症，尤其是在肝、脑方面没有病，这也证明酱香酒用大数据来证明是健康酒。
同时酱香酒内部含有的甘宁成分，是跟红葡萄酒有相似的地方，所以说品鉴或者品尝就像有的时候也提倡醒酒，用小杯去=。
接下来我介绍一下黔醉酒业。黔醉酒业在茅台地区是什么样的历史地位，我把它沿袭发展的过程跟大家做一下介绍。这也是我为什么选择把它作为我的未来的事业支撑。希望大家能够对茅台地区对酱香酒有更具体的认识。
贵州黔醉酒业集团简介
贵州黔醉酒业股份有限公司（拟上市）是一家位于中国酒都茅台镇釆用古法酿制酱香型白酒的创新型企业。具体为以酱香型白酒的研发、精酿、生产、销售为一体的综合性企业。自公元年起，至黔醉酒业创始人赵仕杰董事长止五代传承酿酒工艺磨砺逾百年，流淌的赤水河已经融入到黔醉酒业的血脉中，发扬光大独有的酱香白酒文化是黔醉人义不容辞的责任和义务。公司目前存贮陈年酱香白酒的规模达10万吨，雄居茅台镇贮酒规模之首！转运、智慧、胜利、经典四大系列产品畅销海内外，以卓越品质获得广大酱酒热爱者高度认可！百年传承，只为奉上一瓶好酒！欢迎考察合作、互惠共赢！
黔醉酒业创始于年，在当地的县志上是有文字记载的。之前提到的赵氏家族，一开始是给一些酿酒作坊做长工、打工。经过几代人对于酱香酒工艺的储备，在年开创了自己的酒作坊。从年到今天是一百零六年的历史，这个家族经过五代的传承。他们的目标和定位很准确，就是要世界呈现一瓶好酒。
上图是黔醉酒业发展历史的时间轴，通过它我们可以看到百年的企业是如何跟中国的近代史融合到一起的。其实酒文化也是中国精神文化的一部分。我们不去讲唐宋时期诸如李白杜甫如何酒后诗百篇，单从赵氏家族从年之后跟中国的近代革命是如何联系到一起的，我觉得很有启发。
年开始用自己作坊酿酒，在年大家都熟知茅台酒在美国旧金山的这一次为庆祝巴拿马运河开通而举办的万国博览会参展。当时的美国*府承认北洋*阀袁世凯，并让他用当时中国的一些土特产品参展。
经过几个月在海上的颠簸到了美国的境界上，选送的很多产品都已经变质，没法儿参展。而在这种前提下，经过将近十个月的时间， 是茅台酒有意或者无意的打碎了一瓶香飘四溢，引起了人们的重视，从而获得了金奖，这就是茅台酱香酒的很有传奇色彩的历史小典故。
历史进入到年，年3月15日在遵义有一个非常重要的历史事件就是遵义会议。在遵义会议上确立了伟大 毛主席的*事领导地位，从此中国的革命走向节节胜利，在这样波澜壮阔的历史当中，也有赵氏家族酱香酒的贡献。当时的酱香酒被用来疗伤、擦洗伤口消*，还有战士在出征前的壮行。这是酱香酒在重要的时间节点上的贡献，也是赵氏家族或黔醉酒的先人们对中国近代史的红色文化的贡献。
顺着时间轴向下走到了年，在伟大 毛主席的领导下中华人民共和国成立了。在胜利的角度上来讲，没有比开创新时代、新纪元更伟大的胜利。在这一次伟大的胜利庆典中，茅台地区的很多私营作坊、酿酒作坊都把酒贡献出来，当时赵氏家族为开国大典上的庆典贡献了一千斤的酒。
在讲历史的时间轴的过程中，也想跟大家写分享一下目前黔醉酒业的转运系列酒是跟遵义辉历史事件有关联；智慧酒是跟四渡赤水--毛主席指挥的最伟大战役--有关联，用坛子大度和包容体现酒的智慧内涵；开国大典用的胜利时刻--胜利酒；最经典的是茅台的白瓷瓶红飘带经典酒，这也是我们目前产品的四大体系。
企业规模
黔醉酒业经过一百多年的历史，只为世界奉献一瓶好酒这样简单而朴素的发展历程，到目前为止我们的企业有十万吨的储酒规模，这是实实在在的，也是当地*府、贵州省*府非常重视的项目。十万吨储酒规模相当于什么呢？整个茅台地区一年的酿酒--酱香酒的生产能力，酿造能力是三十三万吨。
今天的黔醉酒业要打造什么样的品牌定位呢？如果从酒的品牌上来讲跟飞天茅台是没有可比性的。我们目前致力于打造中国酱香酒定制 名的自我定位，同时黔醉酒业的酒目前在全国的几百个城市当中也得到了极大的认可，它的性价比是超高的。在此我们不跟伟大的飞天茅台进行对比，我们同出一源，在产品的品质等方面没有太大的区别。
黔醉赋是在我对贵州、遵义、茅台，对自己的企业有了充分的认知之后写的一篇赋。它也是企业文化的一部分，其实我们的企业文化便是由一个赋十几首诗把整个文化体系串联起来。企业的文化是能够继续前行，给自己鞭策的动力。黔醉酒业的使命就是为世界酿制一瓶好的酱香酒，我们的愿景是让更多的人能够认知到酱香酒是一款保健酒，是一款有历史的酒。
再跟大家讲一下我们的商业运作模式，我们有自己的独到的商业模式叫六加一模式。同时我们在全国三千个区县开展招商活动，每个区县的只找一家合作伙伴，我们叫事业的合作伙伴。如果各位朋友们，你自己的亲属或者朋友有这方面的合作可以跟我们联系。我们用最简单最务实，最科学的方式让大家的得到应有的财富，希望我们能够真正的合作起来。
在此我再一次感谢当年的恩师*先生，给我这样机会跟大家交流酱香酒的文化，同时也让我能够通过这样的交流跟大家产生更多的认识，成为不仅仅是个人情感上的师兄弟。也再次感谢大家在这样宝贵时间里聆听并且给我充分的肯定。
感谢各位，我在茅台等你们。
（一）武帝之赞
茅台酱酒历千年
汉武大帝为代言
不提匾额不写诗
龙颜大悦“甘美之”！
（二）美酒河记
赤水育出美酒乡
源自镇雄入长江
峡谷穿行八百里
唯有茅台酱酒香
（三）茅台地理
天造地设
云贵高原高千米
茅台陡降入谷底
风云变幻无须愁
我自逍遥成气候
美酒河谷显神奇
冬暖夏凉雨水稀
白云环山山如悬
俯瞰天赐八卦园
（四）茅台酒匠
酿酒世家赤水岸
古方恪守不改变
千年工匠代代传
赵氏百年谱新篇
（五）一举成名
酒居深山世不知
万国展会无人识
一坛怒摔香四溢
从此茅台天下知
（六）破以信立
打破才能得生机
取直自然出新路
酱酒世家传百年
恰逢盛世新纪元
（七）天地人合
黔醉美酒为酱香
茅台赤水糯高粱
古法酿造千日藏
浓郁保健 光
（八）黔醉使命
昔日王侯恣欢宴
百姓杯盏不得见
黔醉使命播酱香
民众可享玉液浆
（九）产品为王
不靠广告靠口碑
去除环节价回归
产品为王不松懈
品鉴打开新世界
（十）志同道合
三千伙伴一盘棋
人心齐可泰山移
性价比为百姓利
薄利也可创奇迹
（十一）系统力量
科学模式六加一
一是引流共学习
植入各类群英会
专场品鉴赏黔醉
（十二）结果导向
六是赢利六渠道
路路都是阳光道
不设险阻不设套
正大光明众欢笑
（十三）情义广布
酒是文化酒是情
酒中自有酒中英
与君携手世上走
祖国处处有朋友！
---冷冬雪.3.20
Q:酒装铁罐能好吗？
A:首先经过三年的窖储，我们现在是把酒放到的罐装或者生产线上，而且是经过实践、专家的论证，罐装储存对酒的品质没有不好的影响。同时贵州的一年四季的平均温度是二十二度左右，是适合天然存放的贮藏的。
Q:黔醉和茅台酒调制的味道一样吗？
A:茅台地区准确来讲有两千多家酿酒的作坊，两百多家具有销售资质，即有牌照可以销售的。其实每一家的酒，我想只要严格按照传统工艺酿造的都应该叫茅台酒或酱香酒。但是每家企业他都有自己的一套生存的方式、销售的模式，这一点是有所不同的。比如说黔醉酒业，我们针对目前的市场情况，制定了自己独有的销售的模式：首先有自己的品牌叫黔醉；同时要开创自己独有的市场的渠道，即打造中国乃至世界酱香酒私人定制、企业定制 名的概念，并且我们已经有了基本的能力储备，比如的储酒量 名，品质有最稳定的保证；第三个是私人封坛，这都是具体的产品。
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