当蜂蜜发酵时，意味着耐糖酵母菌或其他细菌在蜂蜜中迅速繁殖，将蜂蜜中的糖分解成酒精和二氧化碳。在充足氧气存在的情况下，酒精进一步分解为醋酸和水。因此，发酵的蜂蜜通常具有酸味，有些甚至带有酒精味道。
但是，蜂蜜的酸味并不一定表示它已经发酵。蜂蜜本身具有一定的酸味，具体取决于不同蜂蜜品种的含酸度。尽管这种酸味很轻微，但很难察觉。只有在蜂蜜呈现明显酸味、伴有酒精味道、产生大量气泡，同时变得非常稀薄时，才可以判断蜂蜜发生了发酵。如果只有微弱的酸味，没有气泡、酒精味，且蜂蜜没有变得稀薄，那可能只是正常的酸度而非发酵现象。
蜂蜜发酵的主要原因是蜂蜜本身的质量问题。如果蜂蜜含水量过高，波美度过低，容易受到酵母菌感染从而发生发酵。因此，在购买蜂蜜时，建议选择波美度超过40度的蜂蜜，更容易保持其质量。如果不小心蜂蜜发酵了，但又舍不得浪费（毕竟蜂蜜价格昂贵），可以通过加热的方法杀死酵母菌，去除酸味，使蜂蜜仍可继续食用。
根据国家规定，蜂蜜的保质期应达到18个月。新鲜的蜂蜜营养价值更高，如果保存时间过长，特别是在温度较高的夏季，蜂蜜容易在常温下变得黏稠和发酵，口感不佳且营养流失较多。在此提供一个处理变酸蜂蜜的小窍门：为了处理变酸的蜂蜜，您可以使用以下方法：
将蜂蜜倒入玻璃容器中：将蜂蜜转移到玻璃瓶或大玻璃杯中。
加热蜂蜜：将玻璃容器放入锅中，使用隔水加热的方式，加热到63°C至65°C，保持这个温度约30分钟左右。
冷却并保存：将加热后的蜂蜜冷却至室温，然后密封保存。
通过这种加热的方法，可以有效杀死酵母菌，防止蜂蜜进一步发酵和变质。请注意，加热的温度和时间应适度，以避免对蜂蜜中的营养物质造成过大的破坏。
总的来说，如果蜂蜜只有微弱的酸味且没有其他异味、气泡和明显的稀薄，仍然可以食用。但是，如果蜂蜜已经发酵且呈现明显的酸味和其他异常特征，建议不要食用，以免对健康造成不良影响。
当面临琳琅满目的蜂蜜品牌时，选择一款纯正天然的土蜂蜜变得关键。市场上的蜂蜜混乱，许多品牌都是科技货，但是我将向大家推荐一些我个人亲身实测、品质和口碑良好的纯正土蜂蜜。
马二哥秦岭土蜂蜜：
马二哥秦岭天然蜂蜜产自秦岭南麓，这个地区的自然环境优美，植被丰富。该品牌选用当地特有的高品质蜜源，保证蜂蜜的纯净无添加。品尝这款蜂蜜，不仅能享受绝佳的口感，还能为身体带来多种益处。这是首选之一。
珍峰百草土蜂蜜：
珍峰百草土蜂蜜选择秦岭山脉的多元蜜源，这个地区的丰富植物为蜜蜂提供大量花粉。该品牌精心保留了蜂蜜的营养价值，食用时能有效补充人体所需的微量元素和维生素。珍峰百草土蜂蜜口感浓香，甘甜可口，堪称理想的保健食品。
蜜小五土蜂蜜：
蜜小五原生态蜂蜜以其卓越品质闻名。该品牌采用传统手工采蜜工艺，充分保留了蜂蜜中的营养物质和活性成分。蜜小五原生态蜂蜜散发浓厚的芳香，味道甜美，品尝过后令人愉悦，同时对健康有益。
