中国酒文化起源于商周时代，是中国饮食文化的一个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一起开始的。酒不仅是食物，也是一种物质文化，具有精神文化价值。从这个意义上讲，饮酒不是为饮酒而饮酒，它也是在饮文化。
杜康，作为中国的酒祖，历代受人敬仰。杜康酒、五粮液，作为历史名酒，历代文人骚客畅饮着它，写下了汗牛充栋的锦绣文章、不朽诗篇。
酒的发明也相当偶然。有一次，杜康把剩饭放在空桑之中，日子久了，饭自然发酵，散发出一种芬芳的气味，并流出一种液体，杜康取而饮之，感觉其味甘美。杜康受此启发，发明了酒。
杜康酒是中国酒宗，洛阳是中国酒文化的故乡。
酒经历了一个漫长的发展过程。
史前：就开始了酿酒文化。
夏朝：酒文化十分盛行，杜康作为夏王朝的五世国王，亲自造酒，可见当时人们对酒的重视程度。
商朝：酿酒业十分发达，青铜器制作技术提高，酒器达到前所未有的繁荣，饮酒在贵族中极为盛行，因此，商朝留下了“酒色文化”。
周代：大力倡导“酒礼”与“酒德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，于是出现了“酒祭文化”。尊老敬老的民风又体现了“酒仪文化”。
春秋战国：酒进一步发展，并留下了很多酒的文献。
秦汉：东汉名医张仲景用酒疗病，以乐为本是汉人酒文化的精神内核。东汉末年，酒文化从以乐为本向以悲为怀转变。两汉时期饮酒逐渐与各种节日联系起来，形成了独特的饮酒日。
三国魏晋南北朝：酒文化有了进一步发展。
隋唐时期：酒文化使酒与文人墨客大结缘。
宋辽金元：酒文化得到进一步发展，宋代发明了蒸馏法，从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。
明清时期：是中国历代行酒道的又一个高峰，讲究修身养性，酒已经成为人们生活中不可缺少的饮品。
新中国：酒文化的核心便是“酒民文化”。如生日宴、婚庆宴、丧宴等以及相关的酒俗、酒礼，成为了一项重要的生活内容。
中国的白酒文化实则是一种社会文化。与中国人打交道，无论在怎样的场合，真正的饮酒，即便是形态层面的饮酒，需要表达的也多是精神层面的内容——客从远方来，无酒不足以表达深情厚意；良辰佳节，无酒不足以显示欢快惬意；丧葬忌日，无酒不足以致其哀伤肠断；蹉跎困顿，无酒不足以消除寂寥忧伤；春风得意，无酒不足以抒发豪情壮志。
随着时代的变迁，如今中国的酒文化已渐渐演变成中国特有的*治文化、人情文化，中国商业权利寻租文化以及中国特有的公关饭局文化。
白酒按香味分类分为：
酱香型：又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。
清香型：又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。
浓香型：又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖大曲酒为典型代表。
米香型：以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表。
凤香型：以陕西凤翔的西凤酒为典型代表。
兼香型：以湖北宜昌的西陵特曲为典型代表。
其它香型：除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。可分为以下5种：
一是董香型又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。
二是豉香型，以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。
三是芝麻香型，以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表。
四是四特香型又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。
五是老白干型，以中国北方一般白酒而言。
春节，要喝屠苏酒，端午节，皇帝宫眷内臣要喝菖蒲酒；老百姓要喝雄*酒。
此外，养生保健可以喝保健酒，跌打损伤可以泡药酒；烹饪时也会用到料酒。
中国酒文化源远流长，我们要合理饮酒，适量饮酒，将酒文化好好地传承下去！
