配制酒制作
配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于哪个酒的类别，是混合的酒品。配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。今天小编带领大家一起来看看药酒、露酒、和汽酒配制都有哪些工艺？
药酒配制工艺
①药材处理:制备酒剂的药。材一般都要切成薄片或捣碎成粗颗粒。根据医生处方购于药店的中药，多已加工炮制，无须特别处理。来自民间验方的中药，首先要弄清其品名、规格、要防止因同名异物或异名同物而搞错药材，更要警惕假冒伪劣中药材。鲜药、生药往往还需要先行加工炮制。
②基酒的选择:所选基酒，应根据具体情况选择。一般认为浸泡药酒以50%vol~60%vol的米酒及优质烧酒(小曲白酒)较为合适。因为酒精度过低，有效成分不易浸出，会影响药效，而且药酒易变质。但酒精度过高，药材所含的少量水分反被吸收，使药料质变坚硬，有效成分亦难析出。对于不善饮酒者，亦可用低度白酒、*酒和米酒配制，但浸出时间及次数宜适当延长和增加。
③冷浸法:此法比较常用，系将药材碎成片或粗粉，置于带盖的陶、瓷罐或带塞玻璃瓶等非金属容器中。处方若未规定酒的用量，可按药物与白酒以1∶5~10比例，即~克药材加0毫升白酒浸人，密闭放置，每天摇荡1~2次，浸渍7天后，可改为每周1次振荡搅拌，1个月左右，药性析出，酒色浓郁，即可去渣取酒，贮人瓶中，慢慢饮用。其渣可加酒再浸泡1次。可采用饮1杯，加人1杯、直至药味清淡为止。若所制药酒需加糖或蜜矫味着色，可将砂糖用等量白酒温热溶解、过滤、将药液与糖液混合搅匀，再过滤即可得饮用药酒。
④热浸法(煮酒法):先以药料和酒同煮一定时间，然后再放冷贮存，这是一种古老的制作药酒的方法，此法既能加快浸取速度，又能使一些成分容易浸出，但煮酒时一定要注意防火安全。可采用隔水煮炖的间接加热方法，即把药料和酒先放在小铝锅或搪瓷罐等容器中，然后再放在另一盛水的大锅里煮炖。时间不宜过长，否则酒会挥发，见药面出现泡沫时，立即端离灶火，然后趁热时密封，静置15天左右，吸取上面清液，压出残渣中的余酒，合并静置澄清，过滤即可。
⑤煎煮法:将原料碾成末后，全部放入沙锅内，加水高出药面10cm,浸泡6小时,加热煮沸1~2小时,过滤，再复煎一次，合并两次滤液，静置8小时，取上清液加热浓缩成稠状清膏(一般生药5公斤，煎成2公斤左右)。待冷却后加入与清膏等量的酒，搅匀,放入坛内,密封7天左右,取上清液过滤即得。
⑥酿酒法:将原料加水煎熬，过滤去渣，浓缩成药汁。有些药材，如桑椹、梨、杨梅等，可以直接压榨,取得药汁,再将糯米蒸煮成饭,把糯米饭、药汁和酒曲拌匀，置于干净的容器内，加盖密封，置保温处，尽量少与空气接触，保持一定的温度， ~6天即成。
附:“保健酒配制工艺”。
露酒配制工艺露酒，又称为配制酒、花色酒，用发酵原酒或蒸馏酒加人一定量的食用香料(包括芳香性、食疗性的植物和动物)、食用香精、糖料、色素等食品添加剂,经过一定工艺所制得的酒。露酒品种繁杂，风格差异大，分布范围广，是其他任何酒种所不及的。以玫瑰花露酒的生产工艺为例。
附“玫瑰花露酒配制工艺流程图”。
汽酒配制工艺汽酒又叫起泡酒、发泡酒，我国生产的汽酒,目前多是配制型的，是以果汁、香料、甜味剂、酸味剂、果酒、食用脱臭酒精、水和 化碳等为原料,经过人工配制而成的低乙醇饮料。生产设备简单，制作容易，便于保存。近年来,汽酒发展很快,已成为人们生活中经常饮用的饮料之一。
附:“汽酒配制工艺流程图”。
来源：《贵州酒百科全书》
贵州省酒文化研究会融媒体中心
图文丨吴彩云
编辑丨晏世祝杜清青吴彩云
编审丨李斌
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