《酒业财经》：慎初者，“君子慎始，差若毫厘，谬以千里”。“慎初”就是要关口前移，在思想上筑牢“ 道防线”，不存侥幸之心，不入歧路之途。不管是做人还是做酒，“慎初”的哲学都是我们受用不尽的精神财富。百年慎初创始人*慎初，一生行君子之风，坚信酿酒如做人，秉承君子之道，先做好人，才能酿造好酒。百年慎初 李瑞杰，秉承创始人“慎初”之格，在酿酒上恪守品质，专注酿造好酒。从历史到工艺，从初心到坚守，从传承到创新，酒业财经刊发这篇将近两万字的重磅介绍，让我们看到了百年慎初百年来一脉相承的火焰，更看到了金沙古酒携“天时地利人和”之势，进*百亿目标的磅礴之心。
谁酿出世上 杯酒？
谁饮下世上 杯酒？
从距今多年前的原始文化遗址发掘出的陶器里，就有为数众多的酒器。酒液虽已杳无踪迹，酒香仿佛可闻。我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地。
在三千年前的上古诗集《诗经》中，就有这样的描写：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”十月金秋的阳光下，庄稼人挥洒汗水，收获一年辛勤耕耘的成果，满载粮食而归，准备祭祀，感谢神灵，也犒赏自己。春酒，冬天酿酒，春天始成，故名春酒。介，祈求；眉寿，长寿。古人认为眉毛长的人寿命也长。一年庄稼收获，人们酿造春酒，祈求健康长寿。
这最初最早的酒，是怎样炼成的？
翻阅众多史书，我们知道，大禹时期已经有了“酒”的存在。那时的酒，是果实自然发酵后溢出的液体，还只是酒的雏形，不能算是酿制酒。
最早的酿制酒是怎样炼成的？
“何以解忧，唯有杜康”。杜康，在今天几乎成为酒的创始人，酒神的化身，是美酒的代名词。
杜康是周朝时人，据传他家旁边有一条小河，也就是今天洛阳龙门以南的杜康河，河边有棵空桑树，常常把剩饭倒进树洞，天长日久，树洞中便溢出一种气味芳香的液体。杜康受到启发，于是酿造出了人类历史上最早的谷物酒，人称“杜康酒”。
“有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳”。
这是不是就是白酒的起源？
看法不一。认为杜康酒是白酒，因杜康酒主要成分是粮食，而且具有一定的烈性度，呈现了白酒的特征；认为它不是白酒，因它不是曲酒，只有用曲发酵的酒才能称作白酒。准确地说，杜康酒是白酒的雏形。
中国白酒，俗称烧酒，由酒精度比较低的米酒演变而来。经过几千年的发展，逐渐获得世界认可，与白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒并称为世界六大蒸馏酒。
中国白酒在漫长的演变中，产生了许多富有地域特色、风格迥异的品种，而白酒行业对于其分型一直没有定论，直到年，在四川泸州召开的 届名酒技术协作会上，茅台代表宣读了一篇名叫《我们是如何勾酒的》的文章。文章由茅台技术系 季克良执笔，把茅台酒体划分为酱香、醇甜、窖底三种香型，并将茅台归为酱香型白酒，广受业内认可。
这是白酒行业首次出现“香型”的概念。
标志着酱酒正式登上历史舞台。
近些年来，酱香型白酒日益受到消费者的追捧和青睐，“酱酒热”之下，有一群人依然恪守古训，传承匠心，以传统方式精心酿造酱酒。那便是百年慎初酒。
一杯经典酱香白酒是怎样炼成的？
柔派酱香，君子慎初。
如何将珍贵的粮食，在赤水河这片得天独厚的环境中，“炼”就百年慎初酒的传奇，请听金沙古酒人娓娓道来——
01
“大唐自来酒”——太宗御液启历史
我们的日常生活，离不开自来水。拧开水龙头，清澈干净的水便从水管中源源不断地流出来，这是现代社会文明高度发展的成果。自来酒？唐代的自来酒，这究竟是怎样一个奇迹、奇景？时间往后推回至年，也就是唐太宗贞观三年，回纥使臣来到唐朝都城，向皇帝进献地方物产，皇帝为了招待他们，决定举办一次酒会，而且必得是一次大气、新颖、别开生面的酒会，必得在使臣们面前展现煌煌帝国的富饶和威严。
于是，就有了自来酒会。
唐太宗命人在宝殿前建起一个高台，台上放着巨大的银瓶，银瓶左侧埋有地下管道。酒会开始之后，宫人们将美酒注入管道，直通台下，涌入银瓶，然后经银瓶下方的管道引出，直接注入使者们的杯中。不见酒缸酒坛，也不见有人倒酒，美酒却源源不断地自动注入杯中，这个场面顿时叫使臣们目瞪口呆、心服口服，酒会取得了超常的效果和威慑力。
10多年后，年，也就是贞观21年，唐太宗又兴致勃勃地举办了第二次自来酒会。这次招待的对象是前来归附的北方游牧部落首领。皇帝命人在天成殿前设高台，台上放银瓶，美酒如同泉水，从左阁里潜流通于台脚而汩汩涌至瓶中，又从瓶中不断注入饮者的杯中。当时参与宴会的有数千人之多，可他们饮而又饮，饮之不尽， 只喝了一半，还剩下一半。
美酒自来，饮之不尽，取之不竭。
大唐气象可见一斑。
天朝气象可见一斑。
这梦幻的画面，这丰饶的奇景，这“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实”的盛世气象，令前来归附的首领从此真心臣服，尊称唐太宗为“天可汗”。
唐太宗曾写《除夜》诗描写酒宴盛况：“岁阴穷暮纪，献节启新芳。冬尽今宵促，年开明日长。冰消出镜水，梅散入风香。对此欢终宴，倾壶待曙光。”
盛宴不尽，欢饮达旦。
金沙古酒的历史最早可以追溯到汉唐。传说，有唐一代用曲酿酒，如米酒、温（酝）酒、肋酒等，颇受当时贵族喜爱，而金沙古酒的源头，即唐太宗用来待客的“自来酒”，后称“太宗御液”是也。这位千古一帝的自来酒会，以一种异常光辉璀璨的姿态，开启了金沙古酒的历史，也开启了百年慎初的历史。
源来高贵，成于曲酿，流于九州。
金沙古酒世代相传，乃“千年古酒工艺，中国酱香典范”。
宋代有文人写诗赞云，“扑酒余香韵绝伦，唯有金沙颜色好”。明武宗正德年间，墨客骚人赋诗甚多，如“秋深村酒熟，露重晓花鲜”“客思浮云外，人情浊酒中”等。明清诗人毛仙樵曾给予金沙古酒高度评价，“花前堪浊酒，月下好吟诗”。据《黔西州志续志》记载，清光绪年间，金沙所产斗酒受到广泛欢迎，清代的大儒张琚曾经醉游桂花村时留下了“村酒留宾不用赊”的赞美诗句。
02
国酒同源——百年只为酿好酒
一百年物换星移。一百年初心不改。
年，一切肇始于此，一切星火微明。年，贵州金沙安底人*开阳，用儿子“*慎初”的名字给自己的酒坊起名为“慎初烧坊”，成为日后名闻一时的贵州四大酱香白酒烧坊之一的慎初烧坊。
*慎初的父亲*开阳，是金沙安底镇的儒商、实业家，他醉心酿酒，颇为看重茅台的酿酒技术，希望能够酿出纯正的茅台酱酒，因此多次赴茅台学习酿造技术，无奈技术不到位，酿出来的酒总不如人意。屡战屡败，屡败屡战。 ，老父亲将酿出正宗茅台酱酒的愿望寄托在了儿子身上，当初给儿子起名“慎初”，即“慎始如初，恪守初心”之意，一心祈盼他能承继事业，承继决心，酿出一斗好酱酒。
*慎初是一位具有开拓精神的实业家，自幼比同龄人早熟稳重，习武读书，聪明伶俐，口舌便给，十多岁便随父亲行走商路，并独当一面。16岁的他就在祖母的影响下作了一家之主，几年的经营使*姓酿酒、榨油、旅店、酿醋等生意欣欣向荣，并将父亲原来的酒坊迁移至安底陡滩，利用水力为动力，建起连串封闭式加工作坊，尤使*慎初耿耿于怀的是酱香型白酒生产工艺的跨越式突破。于是他利用运销食盐的机会，多次托人打听“茅台烧”的生产工艺，并着重寻求聘请茅台酒师的可能。*慎初没有辜负父亲的期望，他往来茅台镇经商，同时遍寻茅台酿酒名师。机缘巧合，也是因缘注定，他得以结识茅台酿酒师刘开廷。接触下来，他大为叹服其技术，认为刘开廷是真正的酿造大师，所酿之酒，实属 。因此*慎初多次盛情邀请他来自己的酒坊工作，然而，刘开廷对于离开故土、前去金沙一事颇为犹豫。
踌躇间，冬去春来。
年，四月的赤水河畔，春风吹拂，鲜花怒放，崎岖的山道上，突然闪现了一乘滑竿。轿夫们“嗨哟”“嗨哟”轻快地走着，轿子里坐着谁呢，不是高官，不是富商，他是一位工匠，茅台传奇酿酒大师刘开廷。轿子抬着刘开廷，一路穿山越岭，从茅台来到金沙。而轿子后方，有人步行紧紧跟随，那就是慎初烧坊的东家*慎初。前有刘备三顾茅庐，终得*师，后有*慎初“三顾茅村”，终得酒师。匠人乘轿，东家走路，尊重之意，溢于言表。
据中国茅台股份有限公司厂志记载，“年金沙县安底人*慎初先生，聘请茅台酒师刘开廷酿制酱香白酒（茅台酒厂厂志第97页）”。刘开廷来到金沙之后，*慎初对他的尊重有增无减。据《金沙县志》记载，*慎初“请茅台酒厂名师刘开廷制酒，刘师一家七口到*家受到特别优待，老人安身，少年入学，既安心酿酒”。
工匠精神，于是发端。
刘开廷精于酿造，并不急于求成，酱酒生产周期长，成本高，工序复杂，所以他步步小心。年，经他手酿造的 批酱酒终于面世。酒坛开启的一瞬间，酱香四溢，令人心醉。取“李白斗酒诗百篇”之意，借厂址“陡滩”的谐音，这款白酒被命名为“安底斗酒”。
至此，茅台大曲酱香工艺首次传承至金沙境内。
“古斗酒”是金沙县境内最古老的大曲酱香型白酒，是金沙大曲酱香白酒之鼻祖，早在三十年代就闻名于世，它便是“金沙古酒”的前身。
金沙地当川黔孔道，当时是川盐运黔的重要关口。盐商在新场设盐行，如扇形向东、南、西南、西伸延出去数百里，人背马驼，川流不息。后来逐渐发展成有名的“黔北四大场”之冠，“一打鼓（也就是现在的金沙），二永兴、三茅台、四鸭溪”，远近皆知。南来北往的贾客行商、脚夫、船工络绎不绝，白酒需求旺盛，而金沙安底“古斗酒”品质堪称绝妙，一经上市，便声誉鹊起，自然成了这条贯通川黔的商路上的畅销品，于是，一斗斗美酒，经船载马驼，不断被运往全国各地，乃至销往海外。
年，时任金沙县长杨仲明赞曰：“新法酿酒，芳香可口，待嘉宾，赠亲友，花前月下，离不开这一‘斗’”。
这一斗，芳香百年流传。
这一斗，匠心百年坚守。
03
红色传承——传奇斗酒飘香海外
有这样一首红歌，唱尽了*民鱼水情，有这样一首红歌，在赤水河当地流传了数十年，至今仍有许多老人能深情吟唱，那就是《我打草鞋送红*》：“赤水河，清又清，我打草鞋送红*。穿上草鞋翻山岭，北上抗日打敌人。赤水河，清又清，一双草鞋一片心。长征路上播火种，工农联合闹翻身。赤水河，清又清，我送草鞋谢红*。*民情意似赤水，千秋万代流不尽。”
赤水河，因中国工农红*四渡赤水的故事享誉海内外。
，毛主席指挥中央红*，在三个月的时间内四次穿越赤水，转战川贵滇三省，巧妙穿插于国民**重兵集团围剿之间，灵活变换作战方向，调动和迷惑敌人，创造战机，在运动中大量歼灭敌人，之后，摆脱几十万敌*，顺利与红四方面*会师，最终行程二万五千里，纵横十一个省，实现战略大转移。
四渡赤水，取得了红*长征史上以少胜多、变被动为主动的光辉战例，成为中国工农红*由失败走向胜利的转折点。赤水河因而也被誉为“英雄河”、“美酒河”。
红*长征时，安底附近有一个地方叫菜籽坳。红*的*团长罗炳辉带了一只队伍组织伏击国民*追兵，为掩护毛主席、周恩来带领的中央红*从沙土到后山，再渡过乌江。当时罗炳辉部队有很多伤员，而*慎初家与共产*的高级将领王若飞有亲戚关系，所以对红*十分有感情。当时物资匮乏，*家收容了很多伤员在家养伤，提供粮食住宿，还用自家酿的酒作为除菌消*之用。据说 一个伤员是解放过后才离开。
年，红*突击队三渡赤水之前，在离毕节县不远的地方，突然遇到敌人的飞机。部队立即组织对空射击。一阵密集枪声之后，敌机拖着长长的黑尾巴坠落到大山的背面。红*随即进驻安底镇。安底镇，地处金沙县城东30多公里的赤水河上游。这里群山环抱，状若盆地。镇上有一家 酒坊，名为慎初酒坊，出产斗酒，畅销全国。酒坊东家*慎初见到战士们疲于行*，缺医少药，便主动将慎初烧坊的斗酒赠予他们。
某日拂晓，突击队员准备渡河。为了御寒，他们喝了一些“慎初斗酒”，还用斗酒擦拭皮肤做了“保温”。斗酒入口绵柔醇厚，酒香浓郁，回味甘甜，顿时激起他们满腔热血。据说，当时许多战士喝了斗酒后，对其酒体品质赞不绝口。接着，每个梯队分乘四个竹排，趁着江面薄雾蒙蒙，在敌人浑然不觉的情况下奋力向对岸划去。
慎初斗酒，这源自赤水河上游的甘醇佳酿，在那无比紧张的时刻，给了勇士们温暖与慰藉。
40年代初，贵阳、重庆等地区商贸呈现一片繁荣景象，白酒的需求量猛增，白酒生意火热一时，*慎初先生的事业也随着当时酒业的蓬勃发展而迈向辉煌。川黔、川滇、黔桂公路开通后，贵州与外省联系加强。慎初烧坊进一步扩大生产规模，慎初斗酒大批量销往其他地区，最远曾销至香港、新加坡、马来西亚等地，市场迅速扩大。
年，安底斗酒厂被并入安底供销合作社。年，安底斗酒厂从国有转为私有，年，从金沙窖酒厂退休的阮永利厂长带领十名骨干，集资数千万元全心倾注于安底斗酒厂，并将其更名为“金沙古酒”。进入新时代，金沙古酒不断培育酿酒人才，改良酿酒技艺，以“百年慎初”酒惊艳市场，在国内外评比上多次摘得大奖。百年慎初，畅销全国，享誉海外，百年品牌再次焕发勃勃生机。
红色传承，以至于今。
一点火种，可以燎原。
从清代开始，金沙地区因盐运事业而繁荣，大大小小的民间作坊兴起，民族资本主义工商业在历史的夹缝中蹒跚前行，慎初烧坊自年建立以来，历经风雨，也曾光芒万丈，也曾星火黯淡，然而始终不曾放弃；改革开放之后，金沙又面临着如期打赢脱贫攻坚战，决胜全面建成小康社会的历史任务，产业扶贫，势在必行，金沙古酒人没有退缩。
百年以来，金沙古酒人始终恪守艰苦奋斗的创业精神，不忘初心的工匠精神，这无疑是伟大的长征精神在金沙的本土化表现，是支撑这片红色热土过去、当下和未来发展的不竭动力。以上种种，皆是赤水河畔的红色记忆、红色文化。
红色，代代传承。
进入新时代，我国如期打赢了脱贫攻坚战，扎实推进“乡村振兴”战略，倡导建设“一带一路”，签订RCEP——区域全面经济伙伴关系协定，开放的中国更加强大，更加自信，中国的优质商品纷纷在国际市场上大放异彩。今年是十四五规划的开局之年，到年，国家将建成文化强国、教育强国、人才强国、体育强国、健康中国。在这样一个充满机遇和挑战的时代，如何勇立潮头？
唯有谋“新”求“变”。
在创业之路上，还有一座座“娄山关”、一道道“赤水河”，在等待着金沙古酒人。
04
推陈出新——成就大国酱香品牌
年，深圳市对口扶贫毕节，深圳市宝德投资控股（集团）有限公司积极参与，做了很多扶贫工作，卓有成效。宝德与毕节多番接触下来，了解了很多当地的发展情况，其中就包括风光一时又沉寂多年的金沙古酒。
宝德董事长李瑞杰因此想到了收购贵州金沙古酒，将其做强做大，带动当地百姓脱贫致富。
“产业扶贫”，正逢其时。
李瑞杰说：“当时我们也算是一拍即合，就在深圳市对口扶贫的这个地方，换一种形式，产业扶贫。我们知道这种方式慢，就慢慢做。到现在，做了11年了。”收购酒厂后，宝德陆续追加投资数亿元，对金沙古酒酒厂进行项目改造、升级。
美酒好喝，实业不易。大家都深知，产业扶贫投资大、见效慢，是一个要耗费大量时间、精力的系统性工程，可一旦成功了，便能造福一方，持续带动地方经济发展。
初心虽好，时间为真。
如何让老品牌焕发生机，如何在激烈的竞争中占得优势，这是一个冷峻而现实的问题。
对此，金沙古酒人的回答是，要继承，也要创新！
一方面，他们坚守百年匠心，以传统技艺酿良心好酒；一方面，他们在产品研发、市场营销、数字化等方面不断开拓创新。身处传统经济领域，却十分重视科技进步，投入巨资，将传统工艺与现代科技有机融合。
继承与创新得到完美结合。
金沙古酒还与南开大学联合成立“南开大学酱酒研究院”，由知名专家、教授、博士等组成理论指导团队和技术攻关团队，主要从分子结构、食品发酵、健康属性等方面入手，深入研究古人留下的这套复杂精妙的酿酒工艺，用科学技术解读酱酒密码，研发酱酒除杂、品质提升、健康酱酒技术等，通过产学研结合，为企业品质提升、产区品牌提升乃至整个酱香型白酒品类竞争力的提升产生积极推动作用。
百年慎初酒，应运而生。
自年下半年开始，百年慎初几乎每月斩获一项国内外大奖，包括比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖、年度商业价值产品、ISGC国际烈酒大奖赛银奖、国际烈酒（中国）大奖赛（ISGC）银奖、国际葡萄酒烈酒大赛银奖等。
其中，第三届中国酱酒产业大会·大国酱香颁奖典礼与ISGC国际烈酒大奖赛颁奖典礼备受业界
