中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，又同时融于人们的精神生活之中。
酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。
在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱 自由之歌，倡导“乘物而游”“游乎四海之外”、“无何有之乡”。追求 自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。
因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达、以宇宙为狭乙”的魏晋名士、 “醉*”刘伶在《酒德颂》中有言:“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”(杜甫《饮中八仙歌》)“醉里从为客，诗成觉有神。”(杜甫《独酌成诗》)“俯仰各有态，寻酒诗自成。”(苏轼《和陶渊明饮》)“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”(杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》)。南宋*治诗人张元年说:“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。
不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。
画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲:“看月不妨人尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时”。
“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，不终不能及之”。
1.什么是酒：
凡乙醇酒精含量0.5%-65%VOL体积分数的可供人们饮用的饮品称之为酒
2.酒精度：
20℃时ML饮料中含有乙醇的毫升数,即体积百分数,用%VOL表示
3.蒸馏酒：
把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高度酒酒液
4.发酵酒：
酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒，酒精含较低，如*酒、葡萄酒等
世界酿酒发展史公认的蒸馏酒起源地有中印度和阿拉伯国家。
酿酒，在我国具有悠久的历史。最原始的“酒”是野生花果经过附在其表面上的野生酵母的自然发酵形成的花蜜果酒，称为“猿酒”这样的酒是我们的祖先--猿猴无意发现并“造”出来的。
酿酒在我国有悠久的历史，用曲酿酒是我国劳动人民的伟大创造。中国白酒是世界上独有的一种蒸馏酒。白酒工业在国民经济发展中起着重要的作用，与人民生活有着密切的关系。
1.唐代以前仅本土米酒
2.唐代传入暹罗白酒
3.元代传入印度白酒
4.明代白酒自成体系
5.清代白酒发扬光大
按使用的主要原料分类
1）粮食酒
2）薯类酒
3）代用原料酒
按生产工艺分类
1）固态法白酒
2）半固态法白酒
3）液态法白酒
按功能分类
1）饮料酒：蒸馏酒、发酵酒、配制酒
2）蒸馏酒：中国白酒、白兰地、伏特加、威士忌金酒、朗姆酒
3）发酵酒：啤酒、果酒、*酒
4）配制酒：竹叶青、味美思
按使用的糖化发酵剂分类
1）大曲酒：使用大曲为糖化剂，全国和地方名、优质酒的生产大多数是用大曲作糖化剂
2）小曲酒：与大曲酒相比，用曲量小，发酵期短，出酒率高，南方各省用此工艺生产白酒
3）麸曲白酒：使用麸曲为糖化剂，另以纯种酵母作为发酵剂
按酒的香型分类
1）浓香型白酒：以四川泸州老窖特曲、五粮液为代表，称泸香型。主体香气为
2）酱香型白酒：以贵州茅台酒为代表，也称茅香型。茅台酒与英国苏格兰威士忌和法国白兰地齐名，被誉为全球三大名酒
3）清香型白酒：以山西杏花村汾酒为代表，也称汾香型，主体香气为 和
4）米香型白酒：以广西桂林三花酒为代表，也称蜜香型，主体香气为β-- 醇， 和 。
5）凤香型白酒：以陕西西凤酒为代表。以 为主香气， 为辅的复合香气。
6）药香型白酒：以贵州董酒为代表
7）兼香型白酒：以湖北白云边酒、黑龙江玉泉酒为代表
8）芝麻型白酒：以山东景芝白干和江苏梅兰春为代表
9）特型白酒：以江西四特酒为代表，富含奇数碳脂肪酸
10）豉香型白酒：以广东玉冰烧酒为代表
按酒精度高低分类
1）高度白酒：酒精度为50°-65°的白酒
2）中度白酒：酒精度为40°-49°的白酒
3）低度白酒：酒精度为40°以下的白酒，一般不低于20°
按其功能分类
饮料酒、保健酒、药酒三大类。
饮料酒：供人们饮用且乙醇(酒精)含量在0.5%-65.0%(体积分数)的饮料。包括各种发酵酒、蒸馏酒、及配制酒
保健酒及药酒：以食用酒精、白酒、*酒和葡萄酒等为酒基，以动植物和矿物中药为原料，经浸提加工而成的具有滋补保健功效或治疗功效的酒类产品
白酒的生产原料，按其用途和要求分为：制曲原料和制酒原料
常用原料的化学组成
1.糖类、2.蛋白质、3.无机盐及维生素、
4.脂肪、5.果胶质、6.其他成分
主要原料
1.谷物原料
高粱：酿酒香
玉米：酿酒甜
大米：酿酒净
大麦：酿酒冲
小麦
豌豆
青稞
2.薯类原料
甘薯木薯
3.糖蜜原料
糖蜜是制糖工业副产物，分为甘蔗糖蜜和甜菜蜜
4.水
俗话说：“佳酿，必有良泉”水是酒的血液，水质的优劣对白酒的质量有至关重要的意义
根据生产过程中功用不同，可以把水分成：工艺用水，锅炉用水，冷却用水等
茅台酒
茅台酒是世界三大名酒之一，已有多年的历史，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之*，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。茅台酒源远流长。据史载，早在公元前年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。
茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件，它位于贵州高原 点的盆地，海拔仅米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35-39摄氏度的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热，潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。
西凤酒
在洋洋大观的华夏酒林中，西凤酒名仅次于茅台，被列为我国传统的四大名酒之一。若按白酒的香型排座次，它却是独树一帜，乃东方酒之瑰宝。西凤酒产于陕西省凤翔县灵山脚下的柳林镇。自古至今，民间就流传着：“柳林的酒，姑娘的手”的赞誉。意思是柳林的酒好，妇女的手巧(编织)。“柳林酒”即指酉凤酒。“佳酿西凤誉满天，香飘万里醉半山”。西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型（凤香型）。四次被评为国家名酒。
清宣统二年(年)，西凤酒代表中国名产，参加南洋国际全业赛酒会，荣获银质奖，名扬海外，年，在巴拿马方国博展会上，获国际金奖殊荣，进入世界名酒之列；年获中华国货展览会银奖，年， 次评酒会上，西凤酒与茅谷、汾酒、泸州特曲齐名，被评为全国四大名白酒；年，全国第二次评酒会，又被评为全国八大名酒之一，年，全国第四次评酒会上，西凤酒重登国家名酒金榜，同年又获国家优质食品金质奖；年，在全国第五次评酒会上，新推出的55°、39°与原65°西凤酒，均被评为国家名酒，一举夺得3枚金牌，被誉为“三凤齐飞”；年11月，在北京展览会上，一乘威震海内外的仿“秦始皇铜车马”，驮着一坛容积为ml，醇香四溢，陈酿30年以上的黑釉刻花吐露瓶装特珍先秦古西风酒，售价高达数千元，震惊了世人。这是中国酒苑之林出的一株佳丽，它为中华炎*的酒文化竖起了不朽的艺术丰碑。
泸州老窖
“此酒只应天上有，浓香绝拔冠天下”
泸州老窖特曲(大曲)是中国最古老的四大名酒，蝉联历届中国名酒称号，被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。年在美国旧金山获巴拿马太平洋万国博览会荣获金奖，年至年间相继获南洋劝业会、北洋劝业会一等奖章，上海展览会甲等奖状。年，在 届全国评酒会上，被评为中国四大名酒之一。在以后的历届评酒中，都蝉联全国名酒称号，并多次荣获国家金质奖。屡获重大国际金牌17枚。其“泸州”牌注册商标是中国首届十大 之一。经国家半球王口杯白酒，权威无形资产评估机构认定，泸州老窖品牌价值高达亿元。近年来，企业还先后荣获“全国质量效益型先进企业”“中国企业 综合经济效益强”等荣誉称号。
汾酒
(英语名称:CHINASHANXIFenjiuliquor/CHINASHANXIFenJiu)山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，以其清香、纯正的独特风格著称于世。素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
生物学家、白酒专家秦含章在杏花村汾酒的原产地杏花村所做的多项考察和多次试验，得出构成汾酒独特风格的关键所在，在于杏花村地区的绿色酿酒生态，它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒微生物生长，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍，上百种微生物在这里“安家落户”，形成一个偷不走、搬不掉的 适合汾酒生产中含微生物生长的独特的“汾酒微生物体系”世代相传，这是杏花村汾酒的奥妙之一，也是他们 的资源财富。
五粮液
万里长江 城--酒都宜宾
剑南春
中国传统白酒品牌，产于四川省绵竹市，与绵竹木版年画、赵坡茶并称为“绵竹三绝”
双沟大曲
产于江苏省泗洪县双沟镇
洋河大曲
产于江苏省泗阳县洋河酒厂股份有限公司
古井贡酒
产于安徽省毫州市谯城区古井镇的古井酒厂
董酒
产于中国优质白酒核心区贵州遵义
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