很多刚接触鱼胶的新手朋友会有这个疑惑，鱼胶保质期是多长？为什么都说越老越好？
今天带大家走进科学，帮助大家了解为什么鱼胶可以长久存放？
鱼胶为什么能放那么久？首先鱼胶是可以“无限期”存放的，那么为什么其他食物会变质而鱼胶不会呢？
我们要知道，食物之所以有保质期，是因为存放过程中微生物的污染，导致食物逐渐腐败变质。
而微生物要生存繁殖，跟存放环境中的温度、空气、水分等等息息相关。只要条件适合，食物中的微生物就会大量繁殖，分解食物中的营养素。
例如，平时在菜市场买的猪肉放置一段时间就会变坏，天气越热坏的越快。肉类腐烂过程就是蛋白质的分解过程，适宜的温度让微生物大量繁殖，蛋白质被分解成多肽、氨基酸，进一步再分解成氨、硫化氢、粪臭素、胺及二氧化碳等，这些产物具有非常重的臭味。
鱼胶作为干制品，风干晒干后脱水破坏了微生物的生存条件，缺少了赖以生存的水分，抑制了它们的生长和繁殖。
随着时间的推移，鱼胶变得越来越干，表面干缩、硬化，微生物在这样的环境下更加失去了“立足之地”，因此鱼胶就可以存放得更久。
鱼胶存放过程中逐渐被氧化，蛋白质结构发生变化，胶质变得更加细腻。更易被人体分解吸收，所以人们才会说“越老的鱼胶功效越好”
鱼胶和酒一样，放置的时间越长，品质越好。随着时间的推移鱼胶本身的腥味也会越来越淡，口感更容易接受，也更为大众所喜爱。
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