酱香型白酒亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。酱香型白酒的标准是无色（或微*）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，入口柔绵醇厚，酱香突出、幽雅细腻，回味悠长，风格突出。
在众多白酒香型之中，酱香型白酒是目前公认的一款健康型白酒，主要是由于酱香型白酒是纯粮酿造，酒中含有大量有利于人体健康的物质，适量喝酱香型白酒对人体具有一定的保健作用。
酱香酒有三种典型香：酱香、窖底香、醇甜香；这三种香被证实是构成酱香酒的香味的三种典型体。
其中，最广为人知的酱香型白酒的典型香味为酱香，酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
想酿制一瓶正宗的酱香型酒，有几样是必须要满足的。
第一，一款酒的酒质如何，和总酿酒师密不可分。
今天采访到的王先生很厉害，是参与酱酒标准制定者之一，那为人正直，二十多年一直坚守在生产一线，坚守古法酿造绝不人为添加的信念，有丰富的酱酒酿造、勾调、品酒的实践经验，先后取得了三级品酒师、高级勾调师，高级酿酒师和高级酒体设计师，对酱香酒生产的操作规范和技术指标了如指掌。
他通过眼看粮糟、鼻闻酸度、手摸湿度，几分钟就能精确判断出配料是否达到最佳状态；端起酒杯，看看色泽，轻轻鼻闻，浅尝一口，即可分辨出酒体的好坏及酿造年限和酿造窖池，甚至辨别出酒体中几十种香味成分的含量高低，被称为酱香传统工艺活化石。
第二、必须要用本地优质红缨子糯高粱、美酒河的水，并且要在特定的环境区域—老厂老窖池。老窖池一定要是很多年无间断的那种，微生物丰富，酿制的每一瓶酒也都窖香浓郁。
虽说外地的高粱也能酿，但酿出来的根本不是本地酱香酒的味。既然不是这个正宗味道，我们宁愿不做！这是他们实打实酿酒的决心。
第三，必须按照祖辈传下的工艺进行酿制，每一道工序都不能马虎。
一年的生产周期，二次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，长期窖藏，勾调等。在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，把里面杂质挥发掉，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中，这时的酒才能算是真正酱香酒。
第四，必须选优质基酒，老酒决定一切。
有多少粮，就做多大的规模；有多少老酒，就做多大的市场。这是我们传统固态工艺酿造出来的底线！所以我敢说今天我们卖的酒是五年前生产的基酒，今天生产的基酒是我们五年后要卖的酒。我们坚守的就是，酿酒要做良心人，喝酒要喝纯粮酒。这是他们酿酒的承诺。
众所周知，优质酱香酒都是出自茅台镇，那里独特的水资源、土资源、气候资源，为酿酒微生物的形成和繁衍提供了适宜的生存环境。
为了酿制出优质的酱香酒，他把酒厂建立在茅台镇酱香酒核心产区，让酿酒微生物更好的形成、生长和繁殖。并且以用茅台镇优质的红缨子糯高粱为原料，用赤水河的水，用常年使用不间断的老窖池来酿造酱香酒。
窖池是酱香酒生产的基础，窖泥质量的好坏会直接关系到酱香酒酒质的优劣。我们的窖池已经用了二十多年，从无间断，里面富集了各种有益微生物。封窖时以当地紫红泥作为封窖泥，让酒醅与紫红泥接壤，这样非常有利于发酵时微生物的传播，使每一瓶酱香酒都窖香浓郁。
再说到，优质酱香酒独占鳌头的几个原因
优质酱香酒受市场欢迎，客观的、主观的、市场的、人为的因素都有，而其中起着决定性因素的还是市场这根无形的指挥棒。它既体现出白酒市场追求绿色、有机、健康消费的一种时代趋势，也是白酒行业顺势而为调整产品结构，提升市场竞争力的必然结果。
一：品质上乘。酱香酒相比其他香型的白酒，更具有无可比拟的卓越品质。纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其他香型白酒的一个至关重要的品质属性。
二：提升酒质的需要。优质酱香酒对其他香型的白酒代理能够起到改善酒体，覆盖噪杂，增长后味，提高酒质的作用，现在许多企业要开发酱香型白酒，也是为了改善和提升白酒质量的一种需要。
三：健康消费理念的感召。优质酱香酒用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚类化合物就比普通的酒高出3—4倍，而这些酚类化合物是增进人体健康的有益成分。优质酱香酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看涨。
四：茅台带动。由于酱香型白酒生产工艺特殊，生产周期长(在5年以上)。从侧面更加激起了人们对优质酱香酒的消费欲望。从市场情况看，优质酱香酒高档酒的特殊风味，造成了酱香白酒的持续走俏。
五：消费者的选择。优质酱香酒只能是采用传统工艺、而且必须以粮食为原料才能酿造的酒类，优质酱香酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。在茅台的带领下，已经形成一股消费潮流，在人们经济条件允许的情况下，酱香型白酒成为首选。
总的来说，从酱香型白酒逐渐被市场和消费者接受，酱香型白酒市场提升是未来中国白酒发展的必然趋势。如果你和我一样都是酱香酒的发烧友，请一定要尝一下王旭大师亲酿的大国酱乡纯粮酱香酒。口感定能满足你的日常所需。
