最近酱酒越来越火，简直成了酒中贵族，好像不喝酱酒不懂酒，喝完就能飘着走。
很多人乍一看，是酱香深度爱好者，非酱酒不喝。你若问他爱酱酒哪一点？回答五花八门。
有人说，酱酒没有化学添加剂，全是纯粮酿造。
有人说，酱酒生产工艺复杂，生产周期长。工艺越复杂、周期越长，酒越好喝，而且越放越好喝。
有人说，53度是最科学的白酒度数，酒分子与水缔合最紧密，喝起来对身体刺激小。
还有人说，酱酒发酵时间长，含有多种微量成分，常喝强身健体，诸病不生。
在资本与媒体推波助澜下，酱酒已走上神坛，凌驾于其它香型之上，价格涨到六亲不认！
这些所谓酱酒的好，每一个都漏洞百出，每一个都是谎言！
1
很多人谈到酱酒，开口闭口，说什么端午制曲，说什么重阳下沙，说什么传统老工艺。
实际呢？市面除了茅台，有几个真真正正踏踏实实在酿酒？
酱香，不仅有工艺，还有生产周期短的续楂工艺和四轮清楂工艺。
这三种工艺，非专业人员能分清？如果与传统工艺混勾混调，专业人士都要懵......
除了以上两种简化工艺，用取完七轮酒的酒糟加点破碎高粱、大曲，也能生产酱酒。年之前，茅台迎宾酒都是这种工艺。为提高出酒率、节省发酵时间，大曲还可以替换成糖化酶，酿的酒甜丝丝。虽然甜的很怪异，但很多不懂的人当宝儿，以为这就是正宗酱酒，觉得比大曲酿造还好喝。
以上还算好的，至少是粮食酒，还有的直接拿酒精浸泡酒糟去蒸馏，也带些酱味儿。这种工艺有个缺点，浸泡过程太浪费酒精。于是，有人直接酒精串蒸酒糟，照样当成酱酒卖。
看到没？连酱香串酒的工艺都不止一种！
这也还算过得去，至少有点酒糟味儿。更厉害的是直接拿酒精兑茅香酒香精、酱香香精、增稠剂、除苦剂、色素。那些粗制滥造的酱香假老酒，酒糟埋藏酒，洞藏酒，便宜到离谱9.9还包邮的酱香酒，哪个少的了这些？你以为不头疼就是好酒？那是没见过酒不上头剂！
说什么酱酒都是纯粮，说什么酱酒都是老工艺，我呸！难道这些香精、色素都是买回去洗澡的？难道生产这些香精香料的人都在喝西北风？
说什么酱香都是纯粮酒，说什么其它香型都是香精勾调，这样良心不会痛么？
2
吹酱酒的，每次必说酱酒生产工艺复杂，生产周期长。工艺复杂就是好酒？生产周期长就是好酒？
按这个逻辑，芝麻香工艺更复杂，它采用大曲麸曲结合，泥底砖窖、清蒸续楂，多微发酵，四高一多一长（高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温流酒、加曲量多、贮存周期长）的生产工艺，过程比茅台要复杂，贮存时间比茅台还长，普通芝麻香要贮存3年以上，优质必须贮存5年以上。
难道凭此就说芝麻香比酱香好？
董香工艺也很复杂，生产周期更长。它小曲产酒醅，大曲产香醅，双醅串蒸得董酒。不仅如此，小曲加90多味中草药，大曲加40多味中草药，其香醅发酵时间长达18个月，远超酱香酒。
难道凭此就说董香比酱香好？
工艺与生产周期的复杂长短，只能代表某种香型有别于其它香型，至于酒的高低好坏，不能以此论断！
清香有清香的好，酱酒有酱酒的妙，明明是各有各的风味，非要说的高人一等，良心不会痛么？
3
有一股妖风，刮了很久，说什么53°是最科学的白酒度数。
吹嘘这一点的，说有学者曾做过这样一个实验：在一个标准环境下，学者用53.94ml的乙醇（酒精），加入到49.83ml的水，结果混合物体积是ml，而不是.77ml，酒精度数为53°。这说明了乙醇分子和水分子融合时候可以缩小体积，也说明此时水分子与酒精分子缔合得非常牢固。
所以，53度酱香酒中水分子与酒精分子缔合最牢固，酒中的酒精分子游离较少，不容易分离，适合长期窖藏贮存。
这个实验别人信不信，我不知道。反正52°的浓香不信，54°的董香不信，67°的老白干也不信。
关于这个实验，有一组数据：
实验数据表明，乙醇与水在53°、54°、55°、56°时，缔合程度有一个缓慢变化区间。
这说明，当乙醇含量在53°~56°时，乙醇和水缔合最紧密。
按这种理论，54度的董酒、55度的古井贡酒，岂不是更好？
话又说回来，白酒除了乙醇和水，还有呈香、呈味物质，每种香型的风味物质又各不相同，凭什么53度就最科学？
很多人先说什么53度最科学，又说什么缔合度之类的废话，无非目前茅台酒是53°，都在牵强附会！都在先打靶再画圈！
如果茅台还是当年的55度，肯定有人说55度是最科学的白酒度数。
在利益面前，打着科学的幌子瞎忽悠，良心不会痛么？
4
目前还有一种说法，说酱香白酒更健康。
说它酸度高，健脾、利胃、软化血管；说它大分子物质多，游离酒分子少，不容易穿透脑血屏障，不会损伤神经系统；说它酚类物质多，能预防心脑血管疾病；说它含有SOD和金属硫蛋白，能清除自由基，抗肿瘤、抗病*、抗衰老，保肝护肝。
喝酱酒，有利于健康，是酱酒 的谎言！
一瓶53度酱香酒，53%是一级致癌物乙醇，2%风味物质中的千分之几有保健作用，那点微微的含量，几乎等于没有。
抛开剂量说疗效，就是耍流氓！
最近，有段前几年的视频在酒友圈疯传，两位白酒大咖在聊天。
一位高调吹嘘：“酱香白酒，能杀死幽门螺旋杆菌！”
另一位不屑反问：“你看见了？”
两位都是“真”性情，一个真敢吹，一个真不留面子。
00:13
喝酒就是喝酒，说治这、治那，保健强身，这样忽悠人，良心不会痛么？
有病，应该看医生抓药吃。若是希望喝酒治病，无异于缘木求鱼、饮鸩止渴！
要是相信这套理论，喝什么酱酒啊？应该去喝董酒，去喝鸿茅药酒，至少和中草药沾边。反正都是心理作用，它俩效果更好、更强！
5
酱酒全是纯粮酿造？假的！
酱酒生产周期长，工艺复杂，所以酒 ？假的！
53度是最科学的白酒度数？假的！
常喝酱酒能强身健体、治病保健？假的！通通假的！
酱酒虽然工艺、口感有独特之处，但也只是众多香型中的一种，它只是普普通通的白酒，不是什么神仙水！
酱酒能走上神坛，即不是因为口感出众，也不是因为工艺复杂，更不是什么乌七八糟的医疗保健、治病强身！
真像只有一个：高利润！
酱香之所以成为风口，成为资本追逐目标，成为众多从业人员吹捧对象，是因为酱香老大是茅台。
茅台价格的疯涨，给酱香留下巨大的香型红利，这个红利让各路资本为之疯狂！
茅台若是董香，董香就是 的酒，若是兼香，兼香就是 的白酒。
按酱香这种吹法，任何香型都能编一堆故事。
市场最诚实，谁利润高就吹谁！
那些历史悠久、工艺传承多年的中国名酒、地方名酒，只要不是酱香，想出一款元以上的产品，难如登天。
反观酱酒，哪怕是一个小作坊的产品，别管是坤、碎、翻、串，甚至纯酒精勾兑，只要弄出点酱味儿，都能卖高价。
三五百，平平常常；七八百，一般模样；一千以上，那才是酱酒们的梦想。十几倍的利润，高到马克思都想跳出棺材板！
这哪里是卖酒？这TM简直就是捡钱！
机遇难求，大家都在疯狂输出，不停吹泡泡，你敢说酱酒治病强身，预防保健；他就敢说酱酒赛伟哥，一夜八次郎；你敢说迎宾三年赛王子；他就敢说王子五年赛茅台；一个比一个能忽悠，一个比一个吹的猛！
6
这两年来，酱香产品都在涨价，少的翻一番，多的四五翻，涨的莫名其妙。元以内，几乎没什么值得品味的产品。酱香酒，已成为性价比极低的香型。
你要是喜欢酱酒的风格味道，无论涨多高都肯花钱买，那没毛病，那是真爱！
你要是听信酱酒的各种好处，既想饮酒负担小，还想健康保健、治病强身，那就歇歇吧，都是营销手法，都是骗人的！
酱香型白酒，风格独树一帜、别具一格，但也只是众多香型中的一种。即没什么神奇功效，也没什么科学系统的健康理论与现实基础，只有高利润下胡编乱造。
酱酒有好酒，也有劣质酒；有纯粮固态酒，也有酒精、香精勾兑酒。其它香型存在的问题，它都存在。其它香型不能实现的功效，它也不能。
精神病学中，有一种病叫“夸大妄想症”，患者吹牛的内容破绽不一定明显，有些听者甚至会信以为真，在不知不觉中成为其追随者，有时甚至会上当受骗。随着病情的发展，患者的病态思维就会变得毫无逻辑，吹牛内容也随之破绽百出，这时候与人交谈，人们才能判断出这种吹牛行为是一种病态。
某些媒体和酱酒从业者，病的很重，该吃药了
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